除夕,年夜饭是每家每户的重头戏。中国人的年夜饭是家人的团聚,是一年到头最重要的一顿晚餐,无论相隔多远,工作多忙,人们总希望能回家吃一顿团团圆圆的年夜饭。说到年夜饭,就不得不提清蒸、爆炒、水煮、煎炸、红烧等多种多样烹饪手法,仅仅是烹饪过程,就足以让各位看客垂涎欲滴。
文章插图
但是,或许大家很少意识到,烹饪其实是一把双刃剑,它在让食物由生变熟,为其增添美味的同时,也会导致某些营养元素在高温等条件下被破坏。
那么,如何烹饪才可以最大程度地防止营养流失,让我们的年夜饭更加营养又美味呢?我们来简单介绍几种常用的烹饪方式。
最佳烹饪方法之一 :清蒸
喜欢吃粤菜的朋友可能对清蒸这种食物加工方式情有独钟。清蒸被认为是一种非常健康的烹饪方式,它能最大程度地保留食物中的营养物质,几乎对任何食物都适用,包括对热量和水敏感的水溶性维生素(包括B族维生素和维生素C)。
文章插图
相较于水煮而言,清蒸的优点是可以更好地保留水溶性维生素。值得一提的是,几乎所有的烹饪方式,都会造成水溶性蛋白和水溶性维生素的流失,但蒸对其影响是最小的。
所以,那些蒸熟的食物,不仅对原有的分子结构破坏较少,保留了食物原有的蛋白质、纤维素等营养成分,同时还保持了菜肴的原汁原味,带出食物的鲜味。另外,由于蒸为无油烹调,整个过程温度平稳(保持在100 ℃),所以蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化。
文章插图
最常用的烹饪手段:煎炒
煎炒是生活中常用的一种烹饪方式,把食物放在锅中,用少量的油加热,在油热以后加入肉类、蔬菜或鸡蛋进行大火快炒。因为其温度高,烹饪时间短,所以在家庭中很实用。
很多人都认为煎炒是一种不太健康的烹饪方式,因为油温不好控制,高温会破坏鱼类中的Omega-3,肉类中的蛋白质和氨基酸等;同时食物在高温下长时间加热,容易产生致癌化学物质。其实,如果火候控制得当,短时间的加热可以有效防止维生素的流失,炒菜放的油也有助于部分营养物质的吸收。
文章插图
所以,炒菜时最好大火快炒,用健康的油,避免油温过高和长时间煎炒,使得大部分营养得以保存。炒菜时应尽量少加水,可以适当加点醋,既可调味,又可以使维生素C少受损失。处理肉类食材时适当加一点淀粉,既可减少营养素的流失,又可改善口感。
简单快捷有营养的烹饪方法:烘焙
烘焙近年在国内越来越流行,它是一种将面包、松饼等食物在烤箱中长时间高温加热的烹饪方法。烘焙中常用到的原料小麦粉中所含营养成分相对其他谷物比较高;此外,由于酵母菌的作用,使得烘焙食品富含蛋白质、氨基酸,易于吸收,并具有良好的口感和色泽。因此,在西方国家,烘焙食物几乎成了食物和粮食的代名词。
文章插图
烘焙这一烹饪方式是从四面加热,在这一过程中,食物被均匀地烤熟,并不会损失大量维生素C。有研究发现,由于长时间的高温烘烤,这会导致B族维生素的损失达40%,除此之外,它几乎不会导致其他较明显的营养损失。因此,烘焙也算是健康的烹饪方式之一。
当然,烘焙时也要注意控制温度和时间,避免因温度过高而产生有害物质。烘焙可以让肉类与谷物中的蛋白质更好吸收,因此,我们可以用烘焙的方式来加工肉类和谷物类食物,最大程度保存食物中的营养。
文章插图
最纠结的烹饪方式:烧烤
烧烤是用炭火直接给食物加热的一种干烤方法。在烧烤时加上各种美味的调料,可以让食物色鲜、味浓、肉嫩、油而不腻,为许多人所喜爱,甚至很多小朋友都爱吃烤肉和烤鱼。
但是研究表明,烧烤虽然美味,但似乎并不是一种健康的烹饪方式。由于炭火直接加热食物,导致温度难以恒定,食物加热也不均匀,过程中会流失一些营养物质。
在烧烤时,肉类中的维生素会大量被破坏,脂肪、蛋白质发生变化,当营养丰富的肉汁和肥油从烤肉上滴下来时,其中的矿物质也会有所损失。另外,如果火候把控不严,则会产生多环芳烃(PAHs)和苯并芘类等化学物质,这些都是致癌物质,可以在体内积累,降低人体免疫功能,使人体患癌风险加大。
- 肯德基|00后大学生的「职业代吃」江湖:重新定义“吃软不吃硬”
- 塔塔塔|水煮鸡肉片
- 韭菜|别只吃粳米白面了 加点它营养互补
- 好做|晒武汉3口之家午餐,好吃又好做,花钱不多家人吃得香从不点外卖
- 黑芝麻糊干果蛋糕
- 藏装|藏历新年临近 拉萨大街小巷年味浓
- 维生素c|吃动物内脏有害健康?能不能放心吃?真相来了
- 烤牛奶|香甜柔嫩烤牛奶
- 花菜|番茄炒菜花
- 牛筋牛肉|青椒炖牛肉