炒花蛤时，到底要不要焯水很多人都做错了，难怪肉质老，腥味重高薪|异味|羊肉|用水|清洗|羊肉馆|老板

导读：炒花蛤时，有人焯水有人直接炒！大厨：都不对，这样做5斤不够吃蒹葭苍苍，白露为霜，所谓花蛤，煮水一缸。辣油炒之，味美悠长……刚入厨的时候，听一位老师傅说“冷水的蛎子，热水的蛤蜊”。也就是说，冬季天越冷海蛎子越肥美，夏季天越热蛤蜊最鲜美！这话儿不无道理……

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作为一枚新青岛人，自然而然的离不了“哈啤酒吃嘎啦”！每年夏天，小区门口的烧烤摊是最火的时候，因为和老板很熟，每次去都会给我留位子，偶尔的也会赠几道小菜。这位老板，最拿手的菜就是“炒花蛤”，很多人都排队等着吃。据老板自己说，一晚上能卖几百斤。

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我认为，花蛤是所有贝类中最鲜美的，特别是加点辣椒一炒，我自己5斤都不够吃，要是再搭配上几瓶冰啤，那非喝醉不可，吃得太舒服了……

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其实，花蛤好不好吃，最重要的一点除了烹饪技术很重要以外，还有一点就是花蛤吐沙！不知大家有没有发觉，下馆子的时候，吃的花蛤很新鲜，也不会出现硌牙的情况，自家在家做的时候，为什么会硌牙呢？而且无论怎么洗都洗不干净呢？

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为此我特意请教了这位开饭店的朋友，他说：想要花蛤不硌牙，没沙子，这是有窍门的，教你3招，招招都很实用。1：买回的花蛤，用温水泡一会，这样不一会就会吐沙。要记住水温不要太高，试着不烫手就可以，不然花蛤就烫熟了。2：如果时间充裕的话，可以在花蛤里面放入一枚铁制品，可以是铁钉，可以是剪刀之类的，再加入盐和清水，这样也能吐干净。3：最后一个，将花蛤放在盆中，加少量的水，上面再盖上一个盆子，来回的摇晃，持续20-30秒，然后清洗干净。再摇晃再清洗，连续3遍，差不多就完全清洗干净了。以上3种方法都非常有效，您做的时候可以试一下！

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花蛤处理好了，下面就开始炒了！炒的时候看似很简单，其实最考验人。有人喜欢将花蛤焯水，有人喜欢直接炒？那么，到底怎样做才对呢？下面一起看看大厨是怎样做的吧……

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所需食材：花蛤，香菜，干辣椒，盐，生抽，料酒。做法，1：买回的花蛤清洗干净，控干水分。香菜洗净切段，干辣椒切小节。2：锅中加水烧至微热，下入花蛤，搅动几下，马上捞出。3：另起锅，加入食用油，烧热后爆香葱姜片，干辣椒。4：然后沿锅边烹入生抽，料酒，倒入花蛤，加盐翻炒几下。5：盖上锅盖儿，焖2分钟左右，看见花蛤全部张开口了，撒上香菜段，翻匀出锅。

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技术要领总结：1：其实很多人都错了，将花蛤焯水或者直接下锅，正确的做法是，将花蛤温水下锅，然后搅动几次，这样做的目的是去除花蛤表面的杂质，并不是焯水，大家要区分开哦。2：想要花蛤吃起来鲜美，肉嫩，千万不要焯水，只用温水洗一下就可以。不然会导致花蛤肉质老，还会加大其腥味。3：再就是爆锅的时候，葱姜和干辣椒，一定要彻底炒香。再就是不要少了料酒和酱油，加的不要太多，一丢丢就行。4：再教您一个常识，不管是炒花蛤还是白蛤，或者是其它的贝类，记住不要快速翻锅，更不能一个劲地翻炒，那样炒出来的蛤蜊，壳和肉就都“分家”了，难看又难吃。5：最后，炒贝类海鲜的时候，尽量不要放蒜。蒜味会盖住海鲜的鲜味，大家要记住哦。