大家好，欢迎来到百家号二条爱美食，我们今天要说的是： 教你一道蒸鱼农家做法，只放葱姜，原汁原味，鱼肉鲜嫩不腥不柴蒸鱼大家都喜欢吃，清蒸更能体现出鱼肉的原汁原味和鲜嫩，煎、炸、炖等烹饪方法都会破坏掉鱼肉的鲜味，对于一些喜欢吃鲜鱼的人来说如同嚼蜡，难以下咽，今天就教你一道蒸鱼的农家做法。小时候妈妈经常这样蒸，其中最关键的是蒸鱼的时候不放食盐、料酒等调味品，这样会破坏掉鱼的鲜味，我们今天的做法只放葱和姜，蒸出来的鱼原汁原味，吃起来鱼肉鲜嫩，不腥也不柴。这是一种农家做法，现在饭店的大厨蒸之前先把鱼用食盐和料酒腌制，这样既破坏了鱼的鲜味，蒸出来的鱼还容易发柴。

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今天单位的同事来家里做客，媳妇其中做了一道清蒸鲳鱼，在蒸的过程中没有放食盐和料酒，因为做法比较独特锁住了鱼的鲜味和水分，吃起来原汁原味，鱼肉鲜嫩不腥也不柴，这道清蒸鲳鱼也是得到了同事们的一致好评，最后一点鱼肉都没剩，下面就来看看我媳妇是怎么用农家方法来清蒸鲳鱼的吧！

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【食材】：鲳鱼，葱姜蒜，生抽，香菜，白糖，花椒油，蒸鱼豉油，胡椒粉，红椒等【做法】第一步：准备一条鲳鱼先处理一下，将鱼鳃和于都里面的内脏都取出来，然后放在清水中清洗干净，在鱼身上打花刀，正反面交叉着划上几刀，这样可以减少蒸鱼的时间。

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第二步：切点葱花和姜末放在碗中倒入适量的清水，用手将葱汁和姜汁都给抓出来，将处理好的鲳鱼放在葱姜水里泡一下，大约泡10分钟左右。不管蒸什么鱼，都不要放料酒和食用盐，因为料酒会减少蒸鱼的鲜味，直接加入食用盐蒸出来的鱼口感不那么鲜嫩了。

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第三步：准备半根葱白将它切成葱丝， 生姜一块切成姜丝，红椒清洗干净之后切成红椒丝，葱叶一小片切成丝，再来3-5根香菜梗，将这些食材都放在一个盆中，倒入没过这些配料的清水，浸泡3分钟左右。

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第四步：将浸泡好的鲳鱼在上面刷上一层食用油，能锁住鱼肉的水分，使蒸出来的鱼肉非常的鲜嫩。

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第五步：烧一锅水，在锅中放入一个盘子，先将盘子在锅中热一下，再在盘子里放上2根筷子，盘子的底部放上少许的葱姜，再将鱼放在筷子的上面，鱼的上面也要放上少许的葱姜，这样即使不用放料酒也没有腥味了，盖上盖子开大火蒸10分钟左右，蒸鱼的时候要用热水蒸，这样能快速地锁住鱼肉的水分，使蒸出来的鱼肉非常的鲜嫩。

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第六步：利用蒸鱼的时候在锅中加入一碗的清水，放入3个干木耳，葱段和姜片还有香菜开中火煮3分钟，3分钟之后将残渣给捞出来，往锅里倒入半碗蒸鱼豉油，一勺香醋，一点点胡椒粉去腥，再倒点生抽，最后加入一勺白糖提鲜，用铲子搅拌均匀，蒸鱼豉油和生抽都是有咸度的，所以这里不需要加盐了，一直煮至开锅冒小泡的时候关火，料汁就做好了。

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第七步：这个时候的鱼肉也蒸好了，将里面的葱姜挑出来不用，筷子取出来，在倒掉里面的汤汁，上面放上事先泡好的葱姜红椒丝，沿着盘子的周围撒上适量的料汁，最后浇上热好的花椒油激发出它的香味，鲜嫩好吃的蒸鱼就做好了。

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