"这个冬天想和你一起吃火锅，不是冬天也行，不是你也行，但不是火锅不行。"这个典型的反套路文案，最近在各路社交媒体上刷了屏，其中除了调侃以外，也不难看出广大群众人们对于火锅的热爱。

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过去几年时间里，只要提到火锅就避不开海底捞，这家将服务做到极致的连锁品牌，似乎成了火锅的代名词，直到"巴奴"横空出世，人们才发现原来火锅市场还有精英化这条路可走。这个2019年才刚刚创立的火锅新兵，靠着一片毛肚走遍全国二十多个城市，新店是开一家就火一家，收割了无数大咖明星的胃。今年国庆档《夺冠》砍下7亿票房后，郎平带队前往巴奴火锅庆功，甚至直接登上了热搜榜。

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如果说海底捞是靠卖场服务赢得人们的喜爱，那巴奴就是靠绝对的品质征服了精英人群。不论是对菜品创新，还是对供应链的严苛标准，都让巴奴拥有了独一无二的竞争力——"好吃"。"海底捞的吸引力到底在哪？"这个问题拿到街上问任何一个人，得到的答案都会是服务。过度热情的店员甚至会给单独来吃火锅的人摆上玩偶，成为不少年轻人口中的"社死现场"。

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但巴奴从一开始，就盯准了菜品。在毛肚品质良莠不齐的年代，巴奴就凭借出名的绿色健康毛肚，在市场上一炮而红。如今火锅行业中流行的绣球菌、井水黄豆芽、鲜鸭血等菜品，实际上最早也都来自于巴奴研制。更重要的是，巴奴对于供应链的严格要求，"能冷鲜不冷冻，能天然不添加，能当天不隔夜"的标准，最大限度保证了巴奴菜品的口感和新鲜度，没人能拒绝火锅中的新鲜食材。

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这两方面的高要求，让巴奴火锅变得更加"好吃"。在普通人看来，虽然巴奴的价格似乎比海底捞更贵一点，但只要是进了巴奴的门，就不会吃到味道太差的食物，这也是火锅行业的风向变化之一。同样，在新电商平台拼多多最近发布的一份火锅产品排行榜中，对近20万款相关产品进行了系统性分类，其中北派滋补和粤式养生火锅底料占据了半壁江山。不难发现，这些决定了火锅味道的底料，同样由传统的川渝风味发生了转折。

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回过头来看，我们难免会觉得巴奴火锅的发展速度，相比其他火热的品牌较慢，这一方面是因为对高端市场渗透较慢，另一方面也受限于对品质的高要求。据了解，巴奴每开到一个城市前，都要准备2、3年的时间。

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当然，对如今的巴奴来说，前方的道路仍然充满挑战和变数。但在如今火锅行业逐渐丢掉"好吃"的初心，转而依靠营销和流量的大环境中，巴奴的出现仍然是值得鼓励的。不论到了什么时候，做出好吃的东西才应该是餐饮行业的唯一标准。

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