②吃桃花鱼交好运——清炖桃花大鱼头|日照这么美·美食| 老者

编者按：
【②吃桃花鱼交好运——清炖桃花大鱼头|日照这么美·美食| 老者】当心灵向往美，人间便胜似仙境。美之于日照，是山海间的色彩，是唇齿间的味道，是善良朴实的人文，是浪漫治愈的生活。即日起，大众网日照特策划“日照这么美”系列视频，从不同角度生动展现日照之美。
大众网·海报新闻采访人员付三义郑雯心刘东朋日照报道
在日照，无论是海鱼还是淡水鱼，无论是炸蒸煮炖还是煎炒焖腌，餐桌上一年四季都缺不了鱼。日照水库桃花鱼个大味美、肉质鲜嫩，熬制的鱼汤汤色乳白，深受日照人喜爱。

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何为日照桃花鱼？这源于一个关于它的美好传说。相传明朝嘉靖年间沂州府日照县令孔常友到瞻埠潭村赏桃花，却被远处飘来的一股异香吸引，寻香而去，是一位白须老叟正在大锅前边熬边喝着乳白色的鱼汤。受老者之邀，品尝一口便已陶醉其中，赞不绝口。

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食髓知味，孔县令一再追问鱼从何来？老者道：“这鱼乃瞻埠潭特产，只有用老桃树上的桃心虫作饵才能钓上这桃花鱼来，遂得名桃花鱼。”老者带孔县令来到一片花开正艳的桃树园，将蜂蜜抹在一棵老桃树的树干上。过了一会，就有一只肉呼呼的大白虫子咬开树皮钻了出来，贪婪地吮吸着树干上的蜂蜜。老者告诉孔县令“桃心虫以桃心为食，只有这蜂蜜才能把它引出来，想那桃花鱼狡猾机警，只有这种鲜美的虫子，才能让它们上当啊。”说话间，孔县令与老者来到瞻埠潭边继续垂钓，平常十天半月不一定能钓到的桃花鱼，一会儿便顺利钓到了一条。从此，用老桃树的桃心虫能钓到桃花鱼的事不胫而走，被争相效仿……现如今，瞻埠潭已经淹没在日照水库库底，传说中的桃花鱼再也没有出现过。不过，日照水库的淡水鱼佳肴却代代相传至今，“日照水库桃花鱼”已成为日照的一大特色菜肴。

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与南方鱼相比，桃花鱼属冷水鱼，生长速度慢，肉质更加鲜嫩；与北方鱼相比，桃花鱼冬捕出网不冻，可实现鲜活上市，烹饪更加鲜美。日照水库桃花鱼还与日照市民同饮一库水，在饮用水源地自然生长的日照水库桃花鱼没有淡水鱼的通病“土腥味”，鲜而不腥，肥而不腻。

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近日，大众网·海报新闻采访人员走进日照食为天，与大厨陈龙共做一道美味佳肴——清炖日照桃花大鱼头。

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做这道菜用到的是一条重达八斤的花鲢桃花鱼，首先陈大厨将鱼切成大块，用花生油和猪大油将锅烧热，再放入大葱、姜片，到葱片微微发黄时下入切好的鱼肉，倒入熬好的高汤和佐料，最后盖上锅盖小火炖鱼。没一会，一缕香气就沿着锅盖飘了出来，光是闻到香气，就已经让人垂涎欲滴。掀开锅盖，那叫一个香！一道汤汁浓白味道鲜美的清炖日照桃花大鱼头就出锅了。

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盛入特质的砂锅中，舀上一小碗，细细品味，鱼肉的鲜甜充分融入乳白的鱼汤中，丝毫没有淡水鱼的腥味。一口鱼肉，一碗鱼汤，甘美醇香的滋味混合起来，让人回味无穷。