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初一饺子，饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。饺子同音“交子”，即新年与旧年相交的时刻，就意味着更岁交子，春节吃饺子被认为是大吉大利的行为。另外饺子外形似元宝，包饺子就像包住福运，吃饺子则寓意着生活富裕。
By 沙小囡 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 面粉 300克
- 米鱼 2条
- 韭菜 50克
- 十三香粉 2克
- 盐，鸡精 适量
- 蛋清 1个
- 清水 150克
- 蝶豆花粉 5克
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1、准备食材。
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2、在面粉中加少量的盐搅拌均匀，少量多次加入清水搅拌成絮状。
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3、揉成光滑面团盖保鲜膜醒20分钟，然后再次揉光醒10分钟。
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4、将米鱼洗净去鳞去内脏去皮去骨，刮出鱼肉。
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5、将鱼肉剁成鱼肉泥。
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6、在鱼肉泥中加入1颗蛋清，适量盐，鸡精和少量十三香粉。
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7、顺一个方向搅拌上劲。
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8、韭菜洗净控干水分，切小段加入鱼肉泥中。
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9、再次顺一个方向搅拌均匀。
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10、醒好的面团取出再次揉光，分成4块。
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11、将其中两块小的白色面团中加入不等量的蝶豆花粉。
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12、揉成颜色深浅不一的面团。
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13、将三个小的面团搓成长条，白色面条放在中间。
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14、将三个面条拧在一起，搓成圆柱。
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15、切分成大小一致的面剂子。
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16、大一点的白色面团搓成圆柱。
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17、分割成等大的面剂子。
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18、将白色和彩色面剂子压扁擀圆成饺子皮。
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19、将两个饺子皮叠起再次擀薄。
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20、将饺子皮翻转过来，填上适量的馅料。
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21、捏边收口。
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22、将两个角用水粘起来，用模具压出盘口粘上就可以啦。
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23、做好的旗袍饺子上锅隔水蒸20分钟，或者煮食都是可以的。
小贴士饺子皮颜色和馅料根据个人喜好。
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