买韭菜，分清“宽叶”和“细叶”，口感差别大，弄懂再买不被忽悠人员|专家|古墓|原因|鸡蛋|考古

食材有个性，小小有工坊，大家好，我是小小。今天跟大家分享关于韭菜的小知识，如何正确的挑选，保存，清洗和拌馅，弄懂后心里有底，不被糊弄。韭菜，在北方的“饺子界”堪称老大哥，想必很多朋友都知道，在北方逢年过年，亲友团聚，生日家宴等等，都会来一顿饺子，而韭菜馅的饺子更是上桌率最高的一款，口感鲜美，味道浓郁，怎么吃都吃不腻。

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韭菜这种蔬菜，自带独特的清香味，很多朋友在购买韭菜时，认为味道越浓的就越好吃，其实韭菜好吃与否跟它的品种有关，市面上主要分为两个品种的韭菜，分别是“宽叶韭菜”和“细叶韭菜”，口感差别很大，如果不会挑选和正确的烹饪，做出来的饺子或菜品味道都会大打折扣，难吃又浪费钱。

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01?韭菜是宽叶好还是细叶好？
宽叶韭菜?
宽叶韭菜，顾名思义，就是叶子比较宽大的韭菜。从颜色来看，它的根部大多是白色的，所以也叫做白根韭菜，这类韭菜大多是温室大棚种出来的，产量大，所以市面上大部分韭菜都是这种白根宽叶韭菜。这类韭菜的特点除了根白，叶宽外，水分含量较大，所以吃起来味道也比较清淡，甚至会有些发甜。因为生长环境在大棚，接受阳光照射的时间有限，所以自身的植物粗纤维比较多，吃起来没有那么鲜嫩，甚至有渣的感觉，这类韭菜更适合清炒或者做汤，口感清淡吃着会比较舒服。

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细叶韭菜?
跟宽叶韭菜比起来，细叶韭菜的叶子会窄很多。从颜色来看，它的根部大多是紫红色，所以也叫红根韭菜，这类韭菜大多是自然生长的韭菜，也是头茬韭菜，产量较低，但口感很好，在市场上碰到卖这种韭菜的一定不要错过。细叶韭菜除了根红，叶窄外，味道是非常浓郁的，生食有辛辣味。这种窄叶韭菜之所以根红，是因为韭菜内的花青素和糖类物质导致的，这类韭菜粗纤维含量少，香气浓郁口感鲜嫩，更适合用来入馅包饺子，同时喜欢韭菜香味的朋友，也可以用它来炒菜，口感非常不错。

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02?
如何挑选新鲜韭菜？?
看颜色。挑选韭菜一定要先看叶子的颜色，一般叶子分为嫩绿色和深绿色，其中颜色越深说明韭菜的辛辣感越浓，韭菜越老。所以挑选韭菜时要选择叶子为嫩绿色的，同时如果发现叶子有发黄，烂叶的情况，千万不要购买。

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看切口。有经验的朋友都知道，韭菜是一茬一茬长的，所以新鲜的韭菜都是直接用刀切割下来的，切口都很整齐；反之如果韭菜的切口发蔫或者杂乱无章，说明韭菜收割后已经放置了一段时间了，新鲜度和口感都不会很好。

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闻味道。新鲜的韭菜味道很浓郁，尤其是头茬韭菜，大老远的就能味道韭菜独有的清香味，反之，没有什么味道的韭菜很可能是已经收割了好几茬之后的韭菜，口感会差很多。
抓根部。用双手的虎口处抓住韭菜根部，将韭菜倒立过来，如果韭菜叶强壮不松散，说明是韭菜很新鲜，可以购买；反之如果韭菜叶子四处松散，说明叶子已经呈现出蔫软的状态，已经不新鲜了。
掐叶子。韭菜叶子的脆度直接反映了其新鲜程度。用指甲掐韭菜叶子，如果能轻松掐断，说明韭菜比较新鲜，如果不宜掐断，说明韭菜已经放置时间较长，叶子呈现发蔫的状态，不建议购买。