人生就是一段孤独的旅程，但有了烟火气，让我们想走得更远，寻味时光一直在街头巷尾，寻找不一样的美食，让大家伙吃出点境界。

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寻味食光/庚子年腊月初六前言：各位看官，大家好，我们今天来聊聊洋葱。现在超市上大部分的蔬菜都涨价了，但是洋葱价格依旧很平民。2块钱一斤，可是买的人却不多，这到底是怎么回事呢？这估计得从它的历史一探究竟了，作为一种古老的蔬菜，洋葱在圣经旧约中以及造金字塔的古埃及人的记录中都有关于它的记载。而在我国出现，那就比较晚了，据清代康熙年间广州官员吴震方的《岭南杂记》记载，洋葱大概是在这个时间段，从澳门引入试种。另外有一种说法，说是从西亚经新疆传进来的。

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不管从哪个地方传进来，可能肯定的是，洋葱被大范围推广种植，已经是20世纪的事情了。也就是说虽然洋葱很古老，但在中国它还很年轻，比起它的前辈，辣椒、土豆、番茄可要差远了。说到这里也就不难发现，为什么洋葱一直都是平民价了。洋葱的地位本身就不高，相比辣椒、土豆这些，大家更愿意选择前者，而且洋葱的味道是可以被替代的，但是辣味这些，很少能够被取代。

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市面上的洋葱有两种，一种是白皮洋葱一种则是紫皮洋葱，其食用方式也有两种，生吃还有熟吃，那洋葱生吃好还是熟吃好，如果炒着吃，是选白皮还是紫皮？别选错了！洋葱其实生吃和熟吃各有特点，它们不存在说哪个好哪个不好，你可以这样来理解，生吃洋葱的话主要是吃它的辛辣味，而想要熟吃的话，就是吃它的清甜味，所以说到这里想必大家就明白了。洋葱之所以会有这两种口味，是因为其本身含有一种天然的含硫物质，但经过充分加热，含硫化合物发生降解，降解之后的丙硫醇就有很好的甜味。

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那白皮洋葱和紫皮洋葱要怎么选呢？按照正常的逻辑来讲，紫皮洋葱，营养要高于白洋葱，因为它含有一种花青素，这是一种很强的抗氧化物，另外紫洋葱，口感更辣，味道更浓郁，白洋葱则比较的鲜甜，另外从价格上也能看出来，紫皮洋葱要稍微的贵一些。

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所以如果你是炒着吃推荐大家选择紫皮洋葱，炒完以后它味道更浓郁，而生吃的话选择白洋葱。接下来我们可以一起看看这道紫洋葱和鸡蛋的做法。菜谱：紫洋葱炒荷包蛋第一步，把紫洋葱冲洗干净以后，切成小条，也可以直接切成块，怕辣眼的话，可以把洋葱稍微冻一下切。

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第二步，锅里放入油，把鸡蛋打进去，中火煎，煎成荷包蛋，接着放入我们去皮的蒜末，把它爆香。

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第三步，倒入洗干净的洋葱一块开始炒，喜欢甜一点可以炒得软一些，喜欢辛辣味的话，炒炒就可以了。

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第四步，放点盐另外放入一点生抽进行调味，把它炒匀炒至入味，就可以放入到盘子里面了，这道菜就做好了。

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