烫面就是用烧开的滚烫的水和面。
【 烫面怎样起面？】烫面一般做烫面油饼，油糕比较好吃，软而且香甜。
用烫面做出来的烫面油饼，泡儿油糕是西北的一种特色美食，成本不高，价格也便宜，非常受海内外游客的欢迎，是大西北人家饭桌上一道普通的面食。
烫面时先把水烧开，不要关火，面粉放盆里拌些许食用油，然后舀烧开的水加入面里，边加边用筷子搅拌，水可以稍微多加一点儿，那样烫出来的面更加软，做出来的油饼，油糕就会更加的软，香甜。面搅成面团后先不要着急用手去揉，因为是用开水和面，温度很高会烫伤手的，把面放案板上晾凉后再去揉。
烫面做出来的面食之所以有甜味，是因为开水已经把面烫熟了，面里的糖份充分发挥出来了。

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