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——老井说——腌制腊八蒜还有个问题，有的蒜无论如何也腌制不翠绿，这一般是“冷库蒜”，长时间冷藏导致活性酶缺失，注意换新蒜就行了。
还有很多人认为腊八这一天腌的腊八蒜才会翠绿，这是个误区，只要有低温打破大蒜休眠，激活蒜酶，再有适当的温差即可使大蒜绿变绿、变蓝。
腌制腊八蒜的醋叫腊八醋，它可是个宝贝，自带浓郁酸香味，用来做凉拌菜或者蘸饺子吃是非常美味的。
至于南方二十多度怎么腌制腊八蒜，可以到深冬再冷一些，温度降到10度以下就可以了，或者在冰箱中腌制，每天拿出来一段时间让其有温差也是可以的。

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