丛菌是一种非常营养的食材，而且这种菌都是野生的，没有人能够种植成功，所以说价格也是非常贵的，尤其是一些不在山区的人估计见都没有见过，它只生长在有丛树下面，老人说这种菌有抗癌的作用，被成为是“食用菌之王”的美称，不过这种菌里面有虫子，如果是刚摘的相对来说会少一些，但是如果放了两天就会有很多白色的虫子，我小时候真的是不敢吃，不过老人说这个是可以吃的，而且营养更高，就像是杨梅里面的虫，在我们老家一般都是炒或者是炖着吃，今天就教大家一种炒的做法！

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食材：腊肉，蒜片，红椒，青椒，丛菌，
配料作用：腊肉是属于一种香味特殊的肉，蒜片可以增加香味，青红椒主要是增加辣味，丛菌如果是比较大的需要切成两半，这样方便入味！

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1、净锅加水放入丛菌在锅中煮一下，一般情况下煮个2-3分钟即可，主要是把表面煮至光滑，煮出虫子和微小的杂草，毕竟是从草堆里面钻出来的食物

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2、然后锅中加入少许菜油，先把腊肉放在锅中煸炒出香味，然后放入蒜子一起炒香，腊肉大家需要提前煮熟，如果没有腊肉的可以放一些五花肉，主要就是用这个炒出来的油爆炒丛菌，这样吃起来会更香一些

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3、直接放入过好水的丛菌，在锅中爆炒一会，再放入一勺高汤用小火慢慢的煨炖至汤干，这一步的目的就是要丛菌能够吸收腊肉煮出来的香味

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4、汤汁收干之后直接放入青红椒一起煸炒出香味，再加入少许生抽和李锦记蒸鱼豉油，大家也可以放一些鸡精提鲜，我个人不吃鸡精味精，大家可以根据自己的口味添加

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丛菌的口感非常的脆，不会像蘑菇和香菇一样的软软的，不管炒多久时间，炖多久时间，都是一样的口感！

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小提示：
1、丛菌不要觉得贵就舍不得去掉下面的根部，一般黑色的根部是不可以吃的
2、就算里面有小虫子也是可以吃的，而且这个很正常
【炒丛菌时，万万不可直接下油锅炒，多加这1步，吃起来更美味】3、不管是炒还是炖，都必须要焯水！

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