做红烧豆腐,有人先煎有人先煮,两种做法都不对!难怪不鲜不入味
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【做红烧豆腐,有人先煎有人先煮,两种做法都不对!难怪不鲜不入味】导读:做红烧豆腐,有人先煎有人先煮,两种做法都不对!难怪不鲜不入味
这几天天气越来越冷,为了应付寒冷的天气,我家前一段时间都在煲不同的汤喝,虽说营养达到了,但是吃饭也变的不香了,所以我这两天就在做一些解腻又下饭的菜吃。其中,红烧豆腐效果就很不错。说起红烧豆腐,它可是一道有名的特色菜,就像它的名字一样,是用蛋白质含量非常高的豆腐做成的菜。它不仅味道好营养高,吃着还很解腻,所以我家这几天最常做的一道菜就是它。
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红烧豆腐的做法多种多样,可以说每个地方都有每个地方的不同做法与味道,有的在做的时候先煎,有的则是先煮。在味道上有的做的香甜可口,有的是鲜香下饭,还有的则是麻辣入味,这些味道各有千秋。而我最拿手的就是鲜香下饭的那种,因为我家口味比较清淡,不常吃辣椒,也不能吃辣,但是同时大家口味比较重,所以我拿手的这盘菜既不辣又很咸香,特别适合在干燥的秋冬季节食用。下面我就把我做这道菜的方法分享给你们,喜欢的一起来看看吧!
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【红烧豆腐】
我们需要准备的食材:豆腐、葱、姜、蒜、小米椒
第一步:把豆腐表面简单的清洗一下,然后切成小块的装在碗中,在碗中加入适量清水,再加一点盐,用盐水把豆腐浸泡15分钟左右,浸泡掉豆腐的豆腥味,让豆腐入一点味道。
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第二步:把准备好的葱姜蒜、小米椒清洗干净,然后把葱姜蒜切成末、小米椒切成圈备用;
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第三步:在碗中加入一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、1勺香醋、适量的盐和料酒,再加一点白糖和一小碗清水,用筷子搅拌均匀,搅拌成汤汁备用。
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第四步:把豆腐捞起来,控干表面的水分备用;接着在锅中加入适量的油,油热以后,把豆腐下锅,等到一面煎的定型,变成了焦黄色,翻个面继续煎炸,等到两面都煎的微微变黄,就把豆腐盛起来,控干油,装在盘子中备用。
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第五步:在锅中留一点底油,接着把切好的葱姜蒜末都倒进锅中,开小火炒,炒出香味;然后把豆腐倒进锅中翻炒一会儿,接着把准备好的汤汁倒进锅中,开小火煮6分钟左右;煮制时间到了,把小米椒倒入锅中,再加一点水淀粉,开大火进行收汁,汤汁不要收完,变得浓稠即可;在出锅的时候,撒一点葱花就可以了。
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小贴士:
1、在做红烧豆腐的时候,有人先煎有人先煮,其实这两种做法都不对,正确的做法是:把豆腐块放在盐水中浸泡15分钟,这样可以浸泡掉豆腐的腥味,让豆腐变得鲜香。
2、把豆腐煎一下再煮,可以更入味,在煮的时候,也不会出现破裂的现象。
3、在豆腐煮熟以后,水淀粉不要放多了,一勺或者半勺就可以了;而且在收汁的时候,汤汁不要收完,汤汁还是很下饭的。
做红烧豆腐,有人先煎有人先煮,两种做法都不对!难怪不鲜不入味!它的正确做法你们都学会了吗?学会了,以后在做的时候,保证比现在做的好吃很多!
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