⑴新鲜的冻鸡爪剪掉趾甲，放进清水里浸泡至少2小时，泡出血水可以有效去腥。
⑵炒锅里倒入冷水，加入鸡爪，加葱段、姜片、料酒，焯水5分钟，撇掉浮沫，捞出后冲洗干净。
⑶提前炖一锅骨头汤，加入适量食盐、生抽、料酒、葱段、姜片，倒入糖色，再加入香料包，搅拌均匀后大火煮开，继续煮1小时。
⑷倒入鸡爪，煮开后转小火炖20分钟关火，在汤汁中浸泡2小时后捞出，卤鸡爪就做好了

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卤水中上色可以放糖色，觉得麻烦也可以放老抽，不过糖色的效果要好一些，而且还带些甜味，味道非常鲜。

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