八宝饭|今天露一手！年夜饭在家吃，手把手教你沪苏浙皖经典年菜

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除夕辞旧日
万家团圆时
烹炒炸煮、酱卤熏蒸
一顿丰盛的年夜饭
是各式佳肴汇聚一堂
是家人和乐围坐一团

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长三角各地的年味
既有相似又各具特色
沪苏浙皖的年夜饭
有着怎样的讲究？
哪些是必备的年菜？

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图片来源：中国天气
这些经典年菜做法
小编都拿来了！
抓紧收藏年夜饭攻略
为家人制作一道
暖心暖胃的佳肴吧

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上海

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熏
鱼
春节怎么能少得了鱼，上海本帮熏鱼，色泽红润、入口酥香、鲜甜味浓，是上海餐桌、宴席之上最为常见的冷菜之一。春节吃鱼，年年有余！
熏鱼做法
1
选取活草鱼一条，打理干净后，控干水分
2
用刀将鱼去头尾，只取鱼身，切成2厘米左右厚度的块状，然后在鱼身表面抹点盐，浇适量料酒，腌15分钟
3
炒锅中放油，将鱼块下锅炸制
4
鱼肉炸至两面金黄后盛出，再次升高油温，入锅复炸一次
5
另起锅放油，将大葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒炒出香味，然后倒入4汤匙老抽、1汤匙酱油、2茶匙白糖、1/2茶匙食盐和三小碗清水或高汤，开大火，煮汁
6
待熏鱼汁煮至浓稠时，放入炸好的鱼块，再淋2茶匙食醋进去，略微煮一下，好吃的熏鱼就做好了，浸泡一晚，味道更好

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酒
酿
酒酿圆子是长三角地区的传统小吃，也深受爱吃甜食的上海人的喜爱，糯米小圆子与酒酿同煮而成。酒酿味浓甜润，圆子软糯。
酒酿圆子做法
1
糯米粉加入适量的温热水调成絮状
2
揉成光洁的面团，分成小剂子，搓成圆子
3
锅里倒入500毫升左右的水，大火烧开，下圆子煮三分钟
4
加入酒酿再煮三分钟
5
加入20克白糖、干桂花后即可关火

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江苏

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盐
水
鸭
盐水鸭是南京著名的特产，又叫桂花鸭，是金陵菜的代表之一，鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。作为名菜，过年的餐桌当然少不了“盐水鸭”。
盐水鸭做法
1
一只整鸭洗净待用。处理鸭子使其迅速入味有三个要点：一用厨房纸将鸭子擦干水分；二用牙签在鸭肉上、皮上扎一些洞；三是热盐抹鸭肉，记住多用手搓
2
将盐、花椒、茴香干锅炒香，炒至盐变黄就可盛出待用
3
将抹完盐的鸭子放到容器中，加盖或保鲜膜冰箱冷藏24小时以上（24～48时为宜）
4
中间每隔半天将析出的盐水倒掉
5
用水冲净鸭子上的盐和花椒粒，冷水入锅，水要没过鸭子，加姜蒜片、葱结同煮
6
水开后加2汤勺料酒，转中小火20分钟左右
7
捞出后，凉透，再切块装盘

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八
宝
饭
每到过年，传统年味之一的八宝饭，又开始占据人们的餐桌。糯米、豆沙、蜜枣、葡萄干……甜蜜缠绵，融化在嘴里，是对来年最真挚的期待，望一切吉祥如意、幸福和美。
八宝饭做法
1
八宝饭想要做得香甜软糯，最好提前将糯米泡上一夜
2
放颗大枣在抹有猪油的碗底，再放入冬瓜蜜饯等
3
放一半的糯米稍微压一下
4
把豆沙馅放在中间
5
再加上糯米，压实
6
造型摆好后，封上保鲜膜直接上锅蒸半小时就可以拿出来脱膜了

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浙江

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火
腿
过年至味是腊肉，其中金华火腿是大家公认的美味。金华火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口。