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萝卜醋鱼,绍兴的传统名菜,上桌尽显大气,常是下馆子必点之菜。 临近年末,给大家呈上一道酸爽开胃解腻的萝卜醋鱼。
By 艺术家妈妈
用料
- 鱼头 半个
- 葱 4根(一半去腥)
- 姜 6片(一半去腥)
- 蒜 8瓣(一半去腥)
- 辣椒 3个
- 料酒 4勺
- 生抽 3勺
- 老抽 半勺
- 蚝油 1勺
- 盐 2克
- 冰糖 10克
- 醋 2勺
- 白胡椒粉 适量
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1、家乡附近水库的鱼,尽管价格比市场贵,但因水质清澈,少了土腥味
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2、一条鱼连续做了两份萝卜醋鱼,一份自己吃,一份请朋友
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【 朋友说|吃对酸爽开胃解腻的萝卜醋鱼,每一口都是极致享受】3、半透明软糯酸甜入味的萝卜,朋友说非常好吃,比鱼块还好吃
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4、材料准备:视鱼头大小选一个或半个鱼头,萝卜一个
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5、鱼头洗净切块,鱼头块用葱、姜、料酒搅拌一会儿去腥
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6、萝卜洗净,去皮切厚片,也可切滚刀块,萝卜开水下锅煮至半熟,捞出备用
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7、准备配料;葱、姜、蒜、辣椒切碎备用
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8、厨房纸吸干鱼块水分,起油锅,下鱼块
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9、煎至两面金黄
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10、同时在锅的一边炒香姜蒜辣椒,翻炒均匀
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11、加料酒、生抽、少许老抽、盐、蚝油、冰糖等,加开水没过鱼块
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12、加入半生的萝卜,焖煮,把萝卜煮熟煮入味(水不够可继续添加开水)
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13、尝一下咸淡,最后再加一大勺醋(喜欢甜的多加点糖,喜欢酸的多加点醋),水淀粉稍勾芡一下,勾芡别太粘稠,太粘稠整个菜看起来就显得干
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14、撒上胡椒粉、撒些葱花
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15、出锅
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16、朋友3人的中餐
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17、超大一盘,酸爽开胃,好吃又下饭,可惜没有准备米饭,不然用汤来浇米饭了
小贴士1、萝卜别切太薄,不然易煮烂煮碎。 2、鱼块煎透可减少腥味。 3、醋出锅前添加,避免加热蒸发影响酸味。
鱼头的营养功效1.补充蛋白质
鱼肉中蛋白质含量丰富,其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要,因此,是人类摄入蛋白质的良好来源。
2.预防心脑血管疾病
鱼肉中脂肪含量较少,而且多由不饱和脂肪酸组成,人体吸收率可达95%,具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。
鱼头的饮食禁忌1.生吃鱼片得“肝吸虫病”
2.擅吃鱼胆解毒不成反中毒
3.空腹吃鱼可能导致“痛风”
4.活杀现吃残留毒素危害身体
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