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做八宝饭的时候,先在碗底用猪油抹一下,这是为了防止粘底,然后先放上莲子、桂圆、金橘、红枣、蜜樱桃、蜜冬瓜、薏仁米、瓜子仁等辅料,再铺上一层糯米,接着放入豆沙馅心,最后再用糯米封口,上锅猛火蒸熟,上桌时将这个碗倒扣完整倒出整个八宝饭就成了。
八宝饭外形呈圆形,寓意团团圆圆;口味香甜,寓意甜甜蜜蜜,和年夜饭的氛围是极为契合的,所以成了江南地区年夜饭餐桌上的压轴甜点。
端上八宝饭的时候,一般都是酒过三巡菜过五味了,大鱼大肉,咸鲜酸辣各种滋味都尝过了,这时候香甜软糯的八宝饭上桌,正好变换一下口味,这时的甜口也因为之前咸口的铺垫,甜味更加突出,不正寓意来年的甜美吗?
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