为啥酒店大厨只用汤勺炒菜？这些“行业秘笈”，外行人可能不知道焯水|水饺|店老板|包饺子|说出|萝卜|中

吃穿住行里面吃是很重要的一个组成部分，因为吃才能意味着生存，所以对于每一个人来说，每天吃什么，在哪里吃？是特别重要的一件事情。一般在生活和工作中，因为时间比较紧迫，很多人都会选择在外面吃，尤其是酒店或餐馆吃饭的人特别多，但是很多人会发现酒店大厨有一个特别之处，他们炒菜的时候只用汤勺而不用锅铲。

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在做菜的时候，大家都知道锅铲是特别重要的，炒菜的时候，因为菜需要翻来覆去，所以一般只有锅铲才能有这样的功能，而且汤勺因为凹陷比较深，其实做起来是比较困难的，但是为什么酒店大厨们还是会选择汤勺，而不是选择锅铲炒菜呢？其实这里面主要涉及了餐饮行业的一些行业秘笈，主要有4点，一些外行人可能并不清楚。

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1、颠锅的问题
很多人以为厨师都是将锅抛起来之后，锅中的蔬菜，因为用力而翻转，没并不是的，有些时候酒店的铁锅比较重，人一只手是没有办法将里面的食材翻转的，这个时候就需要用汤勺，起到一个点锅的效果，也就是将食材翻转过来。

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2、火候的问题
酒店厨师在炒菜的时候不管是什么菜？一般都是用的大火，这种火容易将食材烧焦，或者是造成粘锅的情况，汤勺比较大，比较深，在翻炒的过程中，能够将锅里面的食材完全包裹到汤勺中，食材所受到的温度就会降低，火外大，食材也不会产生烧焦或者变糊的情况。

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3、方便的问题
炒菜的过程中使用汤勺的几率会很多，除了炒菜之外，煲汤的时候是需要用到汤勺的，所以厨师直接用汤勺做菜，能够减少更换厨具的次数。尤其是到了吃饭的高峰期，人流量比较大，有时候更换厨具的，可能性就变小了。一个汤勺能够搞定所有的菜，也是一个厨师应该具备的基本技能。

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4、盛菜的问题
酒店做大厨本身就是一个应该要节约时间的工作，特别是盛菜的过程，能多方便就多方便，用锅铲盛才可能一次性只能盛放一点点，而使用汤勺盛菜，可能一下子就能够完全将食物放到盘子中。除此之外，炒菜的过程中，加入一些配料或者调味料，汤勺比锅铲更加方便准确，既节约时间又不会影响食物的口感。
【为啥酒店大厨只用汤勺炒菜？这些“行业秘笈”，外行人可能不知道】很多人都知道厨师做菜经常使用汤勺，但却不知道为什么，以上这些秘笈就解了惑，你觉得这些说的有道理吗？