我也是从老板这里学到的几个绝技：
1、炖羊肉汤，一定要把水的量给足，中午不能加水。如果非要加的话一定是100℃的开水，千万不要加冷水，而且加了水以后颜色会变淡，炖煮出来效果不好。
2、炖煮的时候不能盖上盖子，这样可以让羊肉的膻气全部出去，而且羊肉的颜色也比较鲜红，盖上盖子羊肉容易发黄，卖相不好看。

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3、老板说炖羊肉的时候，他什么都不放，一个调料都不放，就刚开始放点姜片和大葱煮一下去一下血沫和脏东西，打捞浮沫的时候和葱姜一起就捞出来扔掉了。
【炖羊肉汤，忌讳放2种调料品，汤不鲜肉难吃，越炖越膻】4、加盐的时候很重要，老板说他炖羊肉汤的时候千万不能加盐，一旦加盐，肉会变得柴。因为盐不仅是调味品，而且盐有很强大的渗透压作用。所以出锅前再放盐。

• 它是炖羊肉最忌讳的香料，放了它羊肉就废了，这种说法是真的吗！
• 炖羊肉，可以不放香料，但是这3样东西一定要放，味道鲜美无膻味
• 炖羊肉汤时，不要放进过多的调料，只需3样，羊汤奶白鲜美无膻味
• 卤牛肉时，最忌讳的两种料，好多人都喜欢放，加了相当于毁牛肉
• 不管炖羊肉还是牛肉，多加这2种调料就错了，难怪肉不鲜香还难吃
• 炖羊肉精髓全在这“一味”，七成的人都弄错，难怪膻腥味大汤浑浊
• 60年老厨师说漏嘴：不管炖什么肉，放2种香料，肉汤越炖越香
• 卤牛肉“最忌讳”这两种调料，加了等同于毁牛肉，很多人都不懂
• 炖羊肉汤时，有人先焯水，有人直接炖？这才是正确做法，太香了
• 炖牛肉“最忌讳”这两种调料，加了等同于毁肉，很多人都还不懂