怎样炸酥肉？大厨教你一招，调糊很关键，啤酒是灵魂，复炸讲技巧肯德基|老板|夜市|发明|千丝万缕|美食|

【怎样炸酥肉？大厨教你一招，调糊很关键，啤酒是灵魂，复炸讲技巧】“过年啦，过年啦，欢欢喜喜过大年”，马上接近年关，北方的朋友又开始准备炸酥肉了，酥肉不但美味，而且易于保存，年前做上一些，正月里来人待客不但方便，而且特别有面子，而且吃法多种多样，不但可以直接吃，而且还可以炖着吃，蒸着吃，涮着吃，无论怎么吃都特别的美味。

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说到酥肉，我们不得不表扬它，它是我们北方的一道名菜，外酥里嫩的口感，香酥嫩滑，肥而不腻，特别是刚出锅时，咬上一口能听到脆脆的声响，而且齿颊留香，想必没有几个人能够抵抗它的诱惑吧！所谓酥肉，最大的特点就是“酥”，而这个“酥”，不但指刚炸出来的酥肉外酥里嫩，更是指放久了也不回软，这就要讲究技巧了，为此我特意咨询了在饭店做大厨的表哥，表哥教我一招：调糊很关键，啤酒是灵魂，复炸讲技巧。今天就分享给大家。

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一、选肉很重要
炸酥肉的肉无外乎两种，一种是里脊肉，一种是肥瘦相间的五花肉。这根据个人的喜欢，喜欢吃瘦肉的就用里脊肉，喜欢吃香一点的就用五花肉，我家媳妇喜欢里脊肉，儿子喜欢五花肉，因此每次做都要二者兼顾，每样都做一些。选好肉后切成0.6厘米粗细的长条，切好的肉条用温水冲洗几遍，洗掉血水，目的是去腥，然后加一勺盐、适量的五香粉、花椒粉、料酒、葱姜丝抓匀后腌制30分钟，目的是更入味，有条件的可以放进冰箱冷藏，效果会更好。

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二、调糊很关键，啤酒是灵魂
炸酥肉，调糊真的很关键，面糊不合适，要么粘牙，要么不酥，要么很硬，所以正确做法是：碗内加入1勺面粉，半勺红薯淀粉，二者的比例是2:1，炸酥肉选择红薯淀粉很重要，如果只用面粉，炸出的酥肉口感会很硬，再加入一个鸡蛋，这样炸出的酥肉色泽金黄，如果是单纯的蛋黄效果会更好，但是有些浪费蛋清，所以我一般一起加，然后用啤酒调糊，调到呈线状流动就可以。啤酒是调糊的灵魂所在，啤酒拥有增香提鲜的功能，可以用在很多烹饪中，用它来做炸酥肉更加香脆。

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三、挂糊炸制，复炸讲技巧
把腌制好的肉去掉葱姜，放入面糊中抓匀，然后倒入适量的食用油，再次抓匀，加食用油的目的是锁住水分和鲜味，另外炸制的时候不粘连。起锅加油，油温五成热下入挂好糊的肉条，转中小火慢炸，火候一定要控制好，以免炸糊炸过，那样口感会发苦的，炸至断生，控油捞出。

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等锅中的油温升至七八成热，再次下入酥肉复炸30秒，复炸的目的是使炸出的酥肉口感更酥脆，放一段时间也不会变软；另外可以逼出酥肉内的油脂，吃着不油腻，所以复炸要讲技巧。

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烹饪技巧总结：
1、根据个人喜好选择里脊肉或肥瘦相间的五花肉。
2、调糊时面粉和红薯淀粉的比例是2:1.
3、调糊最好不用水，改用啤酒不但增鲜去腥，而且口感更酥脆。
4、调糊加入蛋黄颜色更金黄。
5、炸酥肉一定要复炸，复炸讲技巧，油温七八成热，复炸时间是30秒。
诶呀妈呀，可不说了，把刚出锅的酥肉撒点椒盐或者烧烤料，我得赶紧吃了。喜欢吃酥肉还等什么，赶紧试试吧……我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！