快过年啦!这10个硬菜团年饭可以做，开胃下饭，保你家人吃得开心( 三 ) 白菜|冬天|下饭|腌制方法|试试|开胃|中

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过年肯定少不了鱼，一定还要做一条有头有尾的鱼，才年年有余。过年我爸爸最喜欢做炸鱼，我喜欢吃红烧鱼，下饭更有味。
1、备调料:料酒、蒜末、姜末、姜片、葱段、葱末、小米椒2个切碎、泡椒泡萝卜切碎、胡椒粉、盐、糖少许、醋少许、淀粉、香油。
2、鳊鱼最适合红烧，细刺较少，肉质鲜美，烧鱼时不易变形。鱼洗干净，先用料酒和盐抹一下表面，再清洗干净。再把鱼的两面分别划上几刀，倒入料酒，胡椒粉和盐，姜片和葱段，把姜片和葱在鱼身和鱼肚里擦一下，再腌20~30分钟。
3、鱼腌好后，放上干淀粉，让鱼裹上淀粉汁。锅中放适量油，提着鱼尾顺着锅滑下。把鱼两面煎黄后捞出待用。
4、留余油，放葱段、姜末、小米椒、泡椒、酸萝卜、大蒜小火煸香。要吃红油的，可以放郫县豆瓣酱，我放的生抽调色。这样就不用再放盐，加入泡菜的也很咸的。放入生抽后，倒入一大碗水。放入煎好的鱼大火煮开。放入青花椒煮入出香味来。大火收汁，倒入水淀粉调料汁:白糖半勺、香醋半勺、淀粉一勺，加入水和匀，起锅放点香油，增加亮度。装盘撒上葱花或者香菜。
八、炒蒜香排骨

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蒜香排骨，浓浓的蒜香味，口感特别，排骨也是特别的香。蒜香排骨下酒下饭都是不错的。
1、选肋条排骨，洗干净。放入锅中加入清水，放姜片，花椒，料酒，葱段，盐等煮沸再转小火煮20分钟。排骨煮好了捞出待用。
2、调料:葱段，姜末，两大个大蒜切成碎，辣椒段，花椒，生抽，味精，胡椒粉，白糖少许，香醋等。
3、热锅放油，放葱段，姜末，蒜粒，花椒爆香。放入排骨翻炒几下，放生抽翻炒1-2分钟。放辣椒炒，起锅前放白糖少许，放香醋少许，味精，胡椒粉，和匀出锅。
九、泡椒鳝鱼

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鳝鱼营养好，配上泡椒炒，是不错的一道下饭菜，过年做给亲朋好友吃，也高大上。
1、准备调料:泡椒和泡姜切碎，蒜切成瓣，小葱切成段，大葱切成段，芹菜切成段。还要备:花椒、味精、香油、醋、酱油、水淀粉、胡椒粉、盐、料酒。
2、鳝鱼去骨头，切成小段。其实鳝鱼血不要去掉，炒出来更嫩，但菜市场杀的，不太干净，还是回来洗了。
3、锅中放油，放花椒。油温七八成熟，放鳝鱼，放料酒大火爆炒。放泡椒、姜末、大葱段翻炒几下。放生抽酱油，放盐适量，注意别放多了盐，因为泡椒和泡姜本身很咸，翻炒1分钟。加小半碗水，大火煮软鳝鱼。时间大约3~5分钟，一定要煮熟。放芹菜翻炒。汁水不多时，放小葱段，放醋少许去腥，放味精，胡椒粉，香油和匀。加入水淀粉。
十、炒猪肚

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猪肚营养好，猪肚过年可以做成凉拌菜，也可以爆炒，也是一道下饭下酒菜。注意猪肚要用盐和醋，反复搓洗，还要焯水，不然会很腥的。
1、猪肚翻过来清洗几次，再倒入醋，反复搓洗，再用清水冲洗。放盐搓洗，把肚子内的黏液充分洗出来，再冲洗干净。锅中烧水，然后把猪肚放开水中滚烫几下，再放清水中搓洗几次。
2、锅中加入清水，放入姜片，葱段，干辣椒，花椒，料酒、八角、桂皮、香叶，生抽、老抽，冰糖，自家卤，盐，大火熬浓。放入猪肚，先大火烧开，再中小火卤熟，在卤的过程中，要翻几次面。用筷子一插轻松插破就熟了。卤好后，让卤水泡20~30分钟，猪肚更入味，而且颜色也更好。卤好的猪肚放凉后，切成不规则的块，或者肚丝都可以。
3、调料:葱段，姜片，大蒜瓣，泡椒，酸萝卜，线椒切段，鲜青花椒，香醋，白糖少许，胡椒粉，味精，盐，白酒。配菜胡萝卜和洋葱，还可以配芹菜，莴笋等炒。
4、锅中放油适量烧热，放入辣椒、花椒、姜片、泡椒、酸萝卜、大蒜、葱段爆香。放入猪肚翻炒几下，放白酒少许翻炒入味，放洋葱和胡萝卜，放盐调味，翻炒至洋葱胡萝卜熟。起锅前放胡椒粉，白糖少许，香醋少许，放味精和匀，有香菜和香葱也可以放一点。