香肠|云南西盟：佤山年味浓陈国华|台胞|钟升|虱目鱼|后厨

来源：人民网-云南频道
春节临近，年味越来越浓。云南省普洱市西盟县的佤族、拉祜族群众杀年猪、灌香肠、舂糍粑……欢庆丰收、辞旧迎新的气氛格外浓烈。
农历腊月，随着气温的降低，劳碌了一年的人们开始张罗着杀年猪，这是对一家人一年辛勤劳作的一种认可，也是来年丰衣足食的一项储备。
整个杀猪饭，最吸引人的绝对是“火烧肉”，新鲜生态的猪肉，放入大蒜、辣椒、花椒、盐巴等作料腌制入味，烤出的肉汁，滴在炭火上，滋滋作响，香味扑鼻!
入冬的仪式感，从做腊肉、灌香肠开始，香飘四溢的腊肠味，提醒着忙碌的人们，年就要到了。
香肠的比例一般是3分肥7分瘦，这样肥肉不腻，瘦肉不柴，再搭配以多种秘制香料粉，全程不添加淀粉和任何防腐剂，不管多有名气的香肠品牌，在西盟人看来，都没有自家亲手做的合口味。历经切肉、拌料、灌肠等工序后，经过烟熏的肉肠被放到阳光下晾晒，十余天后，制作好的腊肉、香肠便可保存起来等过年时享用了。
糍粑是拉祜族过年前必做的一道美食，将软糯香甜的糍粑制作成圆形，有大有小，象征着丰收、喜庆和团圆。
将浸泡好的糯米上锅蒸二十分钟至糯米熟透便可出锅，随后放入石槽里，用木锤轮番敲打，在力的作用下，糯米变得越来越有黏性和韧劲，敲打至没有米粒后，将糯米捏成一个个米团状，用手轻轻一压，一个个白香糯滑的糍粑就做好了。
酿肠是佤族招待远方客人的一道独特美食，也是过年过节时饭桌上必不可少的一味佳肴。
把大米用火炒至金黄，然后碾成粉，将肥瘦相间的猪肉剁碎，撒上米粉和捏碎的猪血，加入各种香料搅拌，经过女人们的巧手和机械的助力，一盆红彤彤的酿肠原料很快变成了一根根透亮的酿肠，用针或树刺戳破一个小洞，把肠子中间的气排出来，肠子会更加紧实圆润。最后经过大火烹煮，一份香糯可口的佤族特色酿肠就做好了。
【 香肠|云南西盟：佤山年味浓】腊月，吃的是美食，品的是年味，而最美的年味，永远是家乡味。每个民族都用他们独有的传统守护着他们的年味，迎接着新年!(艾嘎、周艳西盟县融媒体中心供稿)