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嘿嘿~老婆饼里没有老婆,但这个鱼饼里可必须有鱼!?我用的是细腻刺又少的鲈鱼,经过料理机一打,完全感觉不到鱼刺,满满的都是鱼香~还加了一些鲜虾、蛋清进去打,出胶的状态,比火锅店的鱼滑还要赞,喜欢的朋友,用来烫火锅也很不错~
By 茶苏苏烘焙日记
用料
- 鱼饼:
- 鲈鱼肉 500g
- 虾仁 250g
- 蛋清 70g
- 玉米淀粉 50g
- 大葱 50g
- 糖 10g
- 盐 10g
- 白胡椒 5g
- 胡萝卜 50g
- 包入材料:
- 蟹柳 香肠
- 鲜虾 紫菜
- 紫苏叶 香葱
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1、把500g鲈鱼肉(可以让店家去骨去皮哦~)、250g虾仁、50g大葱,倒入绞肉机中,搅打成泥
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2、加入两个蛋清(约70g),一起搅打至细腻
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3、然后加入10g糖、10g盐、5g胡椒粉调味
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4、最后加入50g玉米淀粉、50g胡萝卜搅拌均匀。鱼滑部分就做好了
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5、找一个光滑平面的工具,戴上手套,让所有的工具都沾上油,然后烧一锅180℃的油备用
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6、香肠蟹柳风味:拿出一团鱼滑,摊开成一个小长方形,把香肠/蟹柳放在鱼滑的一侧,用抹刀辅助,慢慢卷起来
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7、然后放入油锅中炸到浮起,再停留个1-2分钟,即可
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8、其他风味也是一样,卷起再炸透即可,紫菜香葱味:鱼滑中放入一小把香葱混合均匀后,摊开卷起,表面粘上紫菜卷起
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9、鲜虾紫苏味:鱼滑摊开成小长方形后,放入一片紫苏叶,边上放一只去壳的虾(留着虾尾)
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10、用刀协助卷起放入油锅中炸透即可
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