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和南洋大师傅一样口感的古早蛋糕，手把手详细做法
分类：蛋糕，烤箱
作者：小南南南南南南南南
创建时间：2019-11-23 20:54:29

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用料：
鸡蛋6个
牛奶68克
玉米油62克
低筋面粉90克
细砂糖60～65克
柠檬汁几滴
八寸蛋糕模具
步骤：
0. 用油纸裁成模具大小，围在模具底部和内部周围，可以在靠模具那一面沾点水，油纸就不会翘起来了。如果用的活底模具，再用锡纸把模具底包起来，防止水浴的时候进水。然后将蛋清蛋白分离，蛋清一定要放在无油无水的盆里！！！分离好后将蛋清先放冰箱冷藏室。

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1. 面粉，白砂糖称好。建议先将面粉过筛。

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2. 玉米油倒入无水！！干净的盆中。或者倒入锅中。

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3. 我直接倒在了盆里，然后将玉米油放在火上中火加热至70到80度之间。在不锈钢盆里加热至视频中锅底出现细纹即可关火。在锅里加热的，加热至有细小颗粒泡泡出现即可。加热温度不能太高，高了会蛋糕会塌腰。

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4. 加入过筛好的面粉。我用的这种面粉筛，没提前过筛，直接打进去的。如果像我这样没提前过筛边过筛边加入，速度一定要快，不然油温就降下来了。

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5. 面粉加入后，和油搅拌均匀。用z字搅拌法或者画圈搅拌顺时针画几圈再逆时针画几圈。防止面粉起筋。

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6. 加入牛奶搅拌至看不到液体即可。

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7. 加入蛋黄搅拌均匀。
【和南洋大师傅一样口感的古早蛋糕，手把手详细做法】

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8. 蛋清里滴几滴柠檬汁去腥味。没有柠檬汁可以换成白醋，或者小金桔都可以。

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9. 从冷藏室拿出蛋清，打发蛋清，打发过程中分三次加入细砂糖。（我这次用的厨师机打发的，如果用的手持打蛋器，不太清楚加糖的时间，可以参考我菜谱里的纸杯蛋糕那篇，里面如何打发蛋清有详细的步骤）

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10. 蛋清打发至湿性发泡。烤箱温度调至170度预热。

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11. 将三分之一的蛋白加入刚才的蛋黄糊里，翻拌手法拌匀。

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12. 将搅拌均匀的蛋糕糊倒回刚才的蛋清盆里，和剩下的蛋清拌匀。搅拌过程中从底往上翻，不要压，以免蛋清消泡。

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13. 搅拌均匀后倒入围好的蛋糕模具里。

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14. 把蛋糕端离台面再放下，震动几下，把蛋糕里的大汽泡震出来。