美食·美说│陶唯倩：斑斓鱼杂高薪|生姜|作用|枣糕|枣泥|暖身|红枣|

美食·美说
斑斓鱼杂
作者：陶唯倩

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在几乎所有的，家禽水产杂碎中，鱼杂，可能是最不被人待见的。
猪羊牛的内脏，堂而皇之称作下水。被肉贩子井井有条摆放在一边，挂出的价格，甚至可以高出肉价本身！鱼杂就不一样了，在卖鱼的水产摊点，顾客的眼睛，都盯着那些活蹦乱跳的鱼儿。看着鱼池里的活鱼，会给人带来一种莫名的兴奋。而鱼鳔、鱼籽、鱼白……之类的鱼杂，则散乱的堆在地上。

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【美食·美说│陶唯倩：斑斓鱼杂】其实，如果从视觉角度欣赏，鱼杂色彩斑斓：鱼籽橙黄，鱼鳔洁白。关键问题，是鱼杂的烹饪方式很是单一，孤家寡人，前途惨淡。摒弃了鱼杂的鲜鱼，就有很多种吃法，全鱼不用说，糍粑鱼、水煮鱼、酸菜鱼、干锅鱼、五香熏鱼……；而鱼杂，好像只能做火锅。鱼杂火锅，恐怕是大江南北的馆子和家庭都喜欢做的菜。鱼杂（鱼膘、鱼肝、鱼肠）、辣椒、酸菜、红辣椒、蒜头、生姜，热锅落油炒匀，鱼杂火锅就等待沸腾了！这道菜的出彩之处，在于用冬天的白萝卜和新鲜的鱼杂之混杂，口感颇佳！如果想色彩更加艳丽，可以加莴笋片、胡萝卜丁。缤纷的火锅里，白玉般的萝卜，翡翠般的莴苣，如红玛瑙般星星点点的胡萝卜……。不仅鱼杂劲道，滋味鲜美绝伦，火锅本身，就是一副绚丽的画作！
鱼杂火锅，冬天里的温暖。一只锅，就可以吃得暖暖饱饱。
鱼肚里紧贴鱼身，有一种鱼油。把鱼油刮下来，如炼猪油渣一样炼鱼油。用鱼油炖羊肉，在羊肉锅里加几只橘子，味道么？想想：鱼+羊，就是鲜嘛！这也是鱼杂之妙用。
最好的鱼杂，是生活在没有污染的河流、湖泊里的草鱼鱼杂。在冬寒之暮，与家人一起，围坐在古朴的炉边。山间陋室的矮墙，湿润得滴得出水，岁月垂老的木窗外，是薄雾缭绕的山林。一幕一幕的过往，统统是人间的长日永昼；忙里忙外做给你吃的人一一都是，最最亲近的人，永难忘怀的人！
鱼杂色彩斑斓，却又忧伤悲苦。它总是被蔑视、被抛弃。然鱼杂又是美好的。它平易近人，用满腔真诚、柔软细嫩、缤纷色彩呈献给在餐桌上，并用鲜润的滋味讨好食客，用永远值得回忆的美味，留存在我们的念想中！

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曾庆伟著
曾庆伟著
曾庆伟著
进
作家
陶唯倩，出生于上海，当过工人、采访人员、公关经理、企划总监、市场总监。现任格局商学湖北分院副院长。武汉作家协会会员。文风率真幽默，如其喜欢散漫、讨厌正统的个性，曾在多个报刊杂志开设专栏，出版有《当美味遇到趣味》（文汇出版社）。