海南鸡饭|海南与“南洋”隔空共品家乡“鸡饭”年味

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新加坡三喜海南鸡饭店制作的美食受到食客欢迎。　何瑞州供图
中新网海口1月29日电题：海南与“南洋”隔空共品家乡“鸡饭”年味
采访人员张茜翼
海南人过春节，每家的年夜饭菜色各异，但有一道菜必不可少，那就是文昌鸡。海南有着“无鸡不成宴”的习俗，在当地人看来，不吃鸡就感觉不像在过节。

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新加坡三喜海南鸡饭店制作的蘸料。　何瑞州供图
春节将至，以经营文昌鸡为主的“中华老字号”海口沿江饭店生意颇为兴旺。该店董事长符之望说，文昌鸡和海南鸡饭是海南传统美食，他在海南全岛开设11家店，当下正值旅游旺季，三亚店常常供不应求。
通过鸡油、鸡汤煲制出的“海南鸡饭”，是海内外琼籍侨胞割舍不下的家乡味道。早年，“下南洋”谋生的文昌人将文昌鸡、海南鸡饭的做法带到东南亚国家，使“海南鸡饭”成为闻名世界的饮食。
【 海南鸡饭|海南与“南洋”隔空共品家乡“鸡饭”年味】

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新加坡三喜海南鸡饭店制作的烧鸡。　何瑞州供图
近日，采访人员连线在马来西亚的海南籍留学生，远程采访马来西亚槟城老字号“文昌海南鸡饭店”的第二代传人林日丹，隔空共品家乡“鸡饭”年味。
回忆起父辈做海南鸡饭的经历，林日丹颇有感触。“母亲在海南老家就会做鸡饭，后来一家人到马来西亚谋生活。那时父母要养全家五口人，生活很辛苦，有一阵子父亲失业，母亲就提议自己创业，试着做鸡饭来卖。”

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新加坡新瑞记鸡饭店外景。　庞艺玲供图
林日丹的父母从1967年开始经营海南鸡饭，从一个档口发展到拥有自己的店面。之后，林日丹接下父辈的接力棒，如今又将这门手艺传承给下一代。
林日丹的妻子周钰珍是这家老店的“手艺把关人”。她说，除了传承父辈的手艺，他们还根据当地人饮食习惯对海南鸡饭进行改良，研制配料辣椒酱，增添烧鸡等新菜色。他们希望将这份来自家乡的“美食记忆”继续传承下去。

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新加坡新瑞记鸡饭店制作的鸡饭套餐。　庞艺玲供图
琼籍华侨华人坚守家乡味，让海南鸡饭飘香海外。在新加坡琼籍侨胞的协助下，两家新加坡海南鸡饭店接受采访人员微信采访，他们谈到，在新加坡，海南鸡饭非常受欢迎，从街边的咖啡店和购物商场的餐馆都可以买到。
祖籍海南文昌的新加坡三喜海南鸡饭店股东代表何瑞州说，其父亲是1930年左右从海南来到新加坡。经过多年努力，他从厨房助理、打扫工慢慢做到一名厨师，后来与一名同乡于1955年开了一家咖啡店，开始卖起海南鸡饭。“大多数外国游客来新加坡旅游，都会点上一份海南鸡饭。”

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马来西亚槟城老字号“文昌海南鸡饭店”制作的搭配卤蛋、五香肉、鸡爪等的海南鸡饭。　郑翔鹏摄
海南鸡饭在新加坡发展得颇为“时尚”。已经营20多年的新加坡新瑞记鸡饭店的营运总监庞艺玲说，该店将鸡饭品牌做得年轻化，例如推出胶原蛋白浓鸡汤、炸鸡饭粒和鸡饭蛋糕等，受到年轻人青睐。
这份来自故乡的美食随着华人华侨的脚步走得更远。庞艺玲介绍，该饭店的第一个加盟商来自文莱，在疫情前他们签下特许经营协议，疫情期间利用视频进行培训；最近还与卡塔尔的加盟商签订特许经营协议，将在今年开第一家店。

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马来西亚槟城老字号“文昌海南鸡饭店”外景。　郑翔鹏摄
“海南鸡饭的整个演化发展历程，可以看作是近代海南人‘下南洋’的一个缩影。”中国社会科学院民族学与人类学研究所民族社会研究室主任张继焦说，近年来，面对激烈的市场竞争，海南鸡饭的商品化程度不断提高，使得这种传统饮食文化能够顺利传承并蓬勃发展。(完)