运河|台儿庄黄花牛肉面：文旅产业诗意的“味觉表达”

1月1日至2月15日，首尔中国文化中心在媒体平台精彩上线由国家文化和旅游部拍摄的大运河文旅宣传片《运河风味千万家》。该片以运河美食为切入点，其中一集将台儿庄运河人文风情细腻真实地展现在国外观众面前，以融南汇北的黄花牛肉面全方位展示了枣庄台儿庄多元融合的运河文化。

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黄花香：文旅产业诗意的“味觉表达”
“家家黄花，户户醇香。”京杭大运河畔的历史文化名城台儿庄，清晨从一碗“口感清爽、味感饱满、余香绵长”的黄花牛肉面醒来。“这是由于大运河的馈赠和滋养，给台儿庄饮食习俗以南北融合的机缘，才有了这种营养健康美食。”今年78岁的尚殿镇老人介绍道。至今，众多老户人家仍然还在房前屋后种植黄花。
黄花牛肉面源自元末明初，已有六百余年历史。它是由台儿庄传统清真饮食“金针汆汤面”传承衍变而来。康熙四十六年，清圣祖第六次南巡，御舟泊黄林庄，台(儿)庄地方士民数十万人进献食物。据当地人世代口口相传，其中有黄花牛肉面。康熙食罢，随口吟道：“古有萱草解母忧，今得黄花慰朕愁。士民十万献汆面，运河千里载行舟。”康熙目睹水晏河安、万民归心，欢愉之情溢于诗，从此黄花牛肉面享誉运河两岸。
【 运河|台儿庄黄花牛肉面：文旅产业诗意的“味觉表达”】在国家AAAAA级旅游景区——台儿庄古城，每年有770余万人次游客在这里体验、休闲，省首家“好客山东乡村好时节”体验基地落户这里。位于古运河边的黄花牛肉体验店，以黄花、黄牛肉为原材料，汲取全国各地面食做法，形成数十种不同的黄花牛肉特色美食。
“观为名花，用为良药，食为佳肴。”黄花性凉，具有降火消食、明目安神的功效，含有丰富的维生素。现代医学研究表明：每100克干黄花菜中含蛋白质10.1克、脂肪1.6克、碳水化合物62.6克。此外，粗纤维、磷、钙、铁及矿物质含量也很丰富。牛肉，源于鲁西黄牛，以优质育肥性能著称，富含锌、镁，有助于合成蛋白质、促进肌肉生长。黄花牛肉面将南方的精致秀美与北方的雄健豪情融合在一碗面之中。
纵使时光荏苒，台儿庄人们对于黄花的喜爱，不只是一款黄花牛肉面，以黄花为主的特色美食相继融入到当地饮食文化，如“人比黄花瘦”(红烧羊肉面)、黄花粉丝面、黄花牛肉米线、油炸黄花菜、黄花菜炸鱼小丸，尤其芥末黄花、黄花花生米在顺河街道昇酒坊、台湾街TSINGTAO1903青岛啤酒吧是品尝大战1938酒、畅饮啤酒、茶亭序品奶茶最佳菜肴。
黄花牛肉面深受欢迎，遵循传统工艺，用料纯正，用心熬制汤汁。精准地找到了促使文旅产业如黄花绽放的特质和禀赋，令台儿庄区文旅产业四季如花。它是台儿庄独有的代表性非遗，在京杭大运河沿岸“盛开一朵黄花”的美食。融合节气时令，做精做细黄花品牌，打造运河沿岸非遗美食基地，以闻得见的美食，更容易令人接受，以此做好文旅产业诗意的“味觉表达”。

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黄花会更香：结合、利用、借助
愉悦味蕾以美食留住游人，一朵黄花承载着这座古城的历史文化。在枣庄市“工业强市、产业兴市”的三年攻坚战略中，将成为文旅产业中具有引导性的、成长性的美食产业品牌，培育融合出新业态，为文旅产业生发新的底色和经济增长点。
为了使黄花开枝散叶，为了使黄花香更加浓郁，台儿庄区政府高度重视，责成区委宣传部、区文旅局等相关部门深入学习《“十四五”文化产业发展规划》、《“十四五”文化和旅游科技创新规划》，指导区内旅游业和餐营业。
念好“利用、结合、借助”三组词语，充分舒展开黄花。以创新转化为根本，推进非遗、时令节气、文化资源、生态资源向旅游产品转化，如在非遗方面“开展非物质文化遗产的新材料、新工艺、新形式、新利用研究”。为此，区政府成立黄花牛肉面产业发展古城专班，由台儿庄古城旅游集团主推执行。
第一利用：以世界文化遗产河道台儿庄段(月河)具有世界性的地标、国家级运河湿地、江北水乡良好生态环境条件，培育黄花高科技产业示范区，发展研学游、生态游、亲子游，带动文化遗产游、水乡民宿体验、水乡生产生活体验;第二结合：台儿庄古城药典博物馆——首批国家中医药健康旅游示范基地，以黄花药用价值为主，做好康养游，以科技延展黄花价值，不断提升经济附加值;第三借助：不断壮大古城的引擎作用，打造大运河国家文化公园示范区，铸造“文旅融合创新发展示范区”，“争创国家全域旅游示范区”。实现黄花+旅游、黄花+科技等融合互促、全面协调，使台儿庄成为江北知名的黄花价值延展基地。另外，成立枣庄市台儿庄黄花牛肉面协会，为从业者提供政策引导、技术升级交流、企业推介、品牌宣传等服务。