文章插图
地锅鱼做法：鲤鱼宰杀治净，把铁锅烧热，倒油，进入葱姜片和干椒节煸香，把鱼身两面略煎，再进入料酒，生抽【稀饭上色就用老抽】，辣椒酱，盐，鸡精，糖和胡椒粉调味，再进入两三勺水。把豆腐切成小块放入，非常后贴上锅饼。锅饼的做法：面粉加适量的水调成面团，用手压成面饼贴到地锅沿上，盖上锅盖，炖30分钟摆布。翻开锅盖，视汤汁的几许，略收一下汁即可。锅饼一半香脆，一半松软入味，甘旨。5地锅鱼做法二铁锅熬鱼专用汤配方：猪肉汤2千克，鸡汤1千克，羊汤、牛肉汤各500克夹杂而成（羊汤和牛肉汤起增鲜和味的用途，数目要少，不然膻味较大）。铁锅熬鱼汤汁调料：白芷、香叶各5克，桂圆、当归、红枣、枸杞各10克，花椒、干灯笼椒各18克，大葱、青椒圈各30克，盐40克，胡椒粉5克，秘制鱼汤料酱300克，芝麻油12克。秘制鱼汤料酱配方：红油郫县豆瓣、朝鲜狗肉酱、罐装清蒸猪肉各100克，骨髓浸膏10克，高汤1千克，盐20克，酱油10克，适口可乐50克，小火熬制而成。铁锅熬鱼故乡蘸料：姜末、蒜末、苹果末、芫荽末、熟花生末各20克，适口可乐50克，盐5克，味精8克，美极鲜酱油10克，黄豆酱20克，红油15克。

文章插图
铁锅熬鱼涮料：豆腐、海带、白菜、香菇、平菇、金针菇、粉条各200克（凭据来宾需求天真选定）。建造技巧：（1）铸铁锅中放入地锅专用汤，燃烧柴火，烧开汤汁，放上箅子，箅子上放小窝窝头200克（8人分食）及用虾酱搅匀的鸡蛋液，蒸熟掏出窝窝头和蒸熟的鸡蛋糕（俗称虾酱焖子，不收费施舍）。（2）下入治净的鱼肉2.5千克（鱼子及鱼鳔等也一并下入），熬25分钟至熟，取地锅鱼故乡蘸料蘸食鱼肉。（3）接着下涮料煮食。环节：1、木柈火力适中，铸铁锅中铁元素巩固无毒，锅壁传热匀称，导热性好。在停战后，炉膛内余温节制，能连结住鱼锅的滋味、温度和质地。2、宰杀时放净血液，抽出腥线的鱼肉才鲜而不腥。3、配菜如豆腐、菌类、茄子等耐加热的质料可先下锅，粉条、木耳、青菜等易煳锅、易变色的质料需后下锅煮制。4、鱼肉佐以蘸料食用，可增味提鲜。谢谢朋友们的支撑，列位需求甚么配方可鄙人方留言我会尽本人非常大的才气为列位不收费供应配方材料早期的文章里有种种线下商铺餐饮配方，迎接查阅阅读是一种伶俐，共享是一种美德。眷注点赞转发批评即是前进，造诣本人赞助他人，配方来之不易，多多转发

文章插图

• 这是牛肉最好吃的做法，刚出锅就抢光，一下子干掉三碗米饭
• 莴笋最好吃做法，加2个鸡蛋，我家一周做5次，下酒下饭，香
• 70岁外婆的老手艺，葱花饼超软做法，每次出锅，老公都能吃5个！
• 家庭版熏鸡做法
• 教你自己在家做红薯干，不晒不晾，做法简单，大人小孩都喜欢吃
• 在家如何做减肥餐？这些减肥餐做法简单又好吃
• 土豆加豆腐，咸香多汁味道美，做法简单，吃一次就上瘾还特别扛饿
• 今天聊的这种麻香卤水卤制的做法，便可以清晰地看到
• 懒人葱油饼做法，不用和面，加上油酥和葱花，金黄香酥脆，省事
• 过年家里来客人，不学几个拿手硬菜怎么行，教你12道家常硬菜做法