地锅鸡和地锅鱼做法，三五好友围着一口锅，配上啤酒，煮酒论英雄零食|儿童|发胖|辣条|天敌|中薪

地锅菜劈头于苏北和鲁南交壤处的微山湖区域。过去，在微山湖上作息的渔民，因船上前提所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，底下支几块干柴生火，而后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，因而便发生了这种饭菜合一的烹饪技巧。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具备软滑与干香并存的特色。现在，有厨师将古代地锅菜的制法加以改善，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅小龙虾等好吃的地锅好菜。地锅鸡的做法地锅鸡附克己地锅香料、酱料配方质料：三黄鸡600克（也可用内陆田舍豢养的小公鸡）。调料：大豆油100克，地锅香料18克，地锅酱料30克，姜片15克、蒜子25克，高汤700克，料酒15克，老抽2克，精盐、味精、鸡精各5克，味达美酱油8克。面饼料：面粉100克、玉米粉80克，鸡蛋2个，精盐、味精各2克。地锅香料配比：八角、花椒、小茴香各6克。地锅酱料：稀辣酱30克（稀辣酱又叫稀辣面，为苏北鲁南一带特产，是鲜红辣椒用磨磨碎后，加盐腌制的一种鲜辣微酸的调味品。环境趋势有售，如采购不到，可用内陆辣椒酱取代）。建造技巧：（1）三黄鸡治净，斩成块备用。（2）面粉、玉米粉纳盆磕入鸡蛋加精盐、味精，接着掺入适量净水揉成软硬适中的面团。

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随后把面团下成每个30克重的剂子（大概6个），团成团用净水略浸泡备用。（3）起锅扩大豆油烧至四成热，爆香姜片、蒜子，而后下入香料、酱料炒香，倒入鸡块，烹料酒煸炒至水分将干时添入高汤，下老抽调色，再调入精盐、味精、鸡精、味达美酱油烧开。（4）将面团放动手掌中搓成牛舌状或四方形，制成薄饼贴在锅边上，用小火加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟软、面饼熟透时随配酒精炉上桌即2地锅鸡的做法调料1、田舍土鸡750克，带皮青茄（也可换成土粉皮或野山蕨）250克，面皮12张。2.菜子油30克，拍蒜、葱丁、姜片各15克，八角、花椒、干红辣椒节、香葱各5克，克己酱汁45克，芝麻油3克。克己酱汁配方的调制:东古一品鲜酱油8克，金标蚝油8克，李锦记锦珍生抽5克，美极美味汁5克，李锦记锦珍老抽10克，精盐6克，料酒4克，全部质料搅拌匀称即可。面皮建造：把神象面粉250克、盐1克、蛋清2个放入盆内，淋净水50克搅匀，揉团，而后搓条，再用刀切成小剂，用手面压扁，再用擀面杖擀成大小匀称的圆皮即可。建造技巧：1、土鸡宰杀制净，斩成块，用净水浸泡8分钟；带皮青茄用刀拍松，撕成大块。

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2、净锅上火，烧热菜子油，放葱、姜、八角、花椒、拍蒜爆香，倒入鸡块煸炒，淋克己酱汁翻炒5分钟入味，添净水盖过鸡块，放入青茄，盖锅盖，用中火焖制15分钟。3、下入擀好的圆面皮，淋上汤汁，盖上锅盖再焖制5分钟，收汁，淋芝麻油，盛入特制土灶台内，撒香葱，装盘燃烧酒精即可。3汉王地锅鸡质料：柴鸡600克面粉300克　玉米粉80克　鸡蛋2个　姜片15克　蒜仔25克　青红椒2条，　八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量　精粹油250克。做法：一、主料柴鸡洗净斩成块，滚水待用。两配料面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少少精盐、味精，接着掺入适量净水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（大概16个），团成团，用净水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火逐步烘烤。三、建造历程另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少少老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。4地锅鱼做法地锅炖鱼抹锅饼质料：鲤鱼（或花鲢、草鱼看片面喜欢）1条，豆腐1块，面粉，干辣椒，辣椒酱，料酒，生抽，盐，鸡精，葱姜，胡椒粉。