怎么炖出奶白色的羊肉汤?
羊肉汤
【怎么炖出奶白色的羊肉汤?】冬天最好的补品莫过去一碗浓白以羊肉汤,但家庭中炖羊肉汤却不容易呈奶白色。主要原因在于没有掌握熬羊肉汤的方法。
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羊肉一腿,砍成大块,用清水漂尽血水后放入一大锅中,掺入一满碗水,烧开去尽血沫,下拍块以老姜、几粒花椒、大葱段、陈皮几片、白寇几粒、干海椒几颗、香菜根小把、香叶几片,白萝卜一个切大块入汤内,用中火炖一小时以上,用筷子能轻松插透羊肉时,将羊肉捞出。再打尽汤内料渣。
羊肉放冷后再剔骨,骨入汤中。肉切薄片后放在碗里。
炒锅中用羊油炼化,放一尾鲫鱼煎成金黄色,同时将整大蒜四五粒、老姜片放入爆香,掺入羊肉汤后用猛火熬煮,四五分钟汤即浓白,再调入胡椒粉、盐,最后将羊肉倒入锅中煮开即可换成砂锅上桌。
上桌烧开后撒上香菜,先喝汤,再吃羊肉,美哉!
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吃羊肉要用小料,小葱花、香菜碎、南乳是百搭的基础料、大蒜茸、小米辣、油酥豆辦酱则是另一种风味。也有用火烧干椒捶茸后作小料的,但以个人的经验,最好用蒜泥兑葱茸拌成的酱,那个鲜美,入口即如繁花似锦,蒜葱的香辣挟裹着羊肉的鲜嫩,在口腔中徐徐爆开,再辅以一口纯高梁酒,直着仙不换也......
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