酱油那么多，你真的会挑吗看完这个，你就是行家美食|脂渣|厨娘|出油|猪油|多加|中薪

生活水平提高，人们对口味的多样性要求更高了，所以我们厨房里面的调料已经是越来越多了，一个酱油也分了很多种，现在买酱油也是非常困难的，根本不知道怎么挑选，今天的节目我们一起走进超市，教您选购合适的酱油。
酱油是家家户户必不可少的一种调味品，如今走进超市会发现货架上酱油琳琅满目，我们可以看到这里有很多不同种类的酱油，有生抽，老抽，海鲜酱油等等。
在这里我们发现同样是生抽酱油，有的贵有的便宜，那为什么同样是酱油，价格会有如此大的差别呢？
营养科医生：酱油主要还是用来调味的，不要想着用它是不是就能更营养更健康，你看酱油的成分配料表，就能发现并没有什么营养成分，更多的是一些调味剂。

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营养师告诉我们酱油中添加的营养成分是微乎其微的，不过酱油还是有优劣之分，挑选酱油的品质，我们可以看一个指标——氨基酸态氮。
营养科医生：选择酱油一定要选择天然酿造的，就是看氨基酸态氮。氨基酸态氮是判定发酵产品发酵程度的特性指标。用天然食物酿造的酱油，都会含有氨基酸态氮，并且含量越高酱油的品质也就越高，鲜味也就会越浓。如果没有氨基酸态氮的成分，那么这种酱油就不是天然豆类酿造而成可能就是勾兑酱油了，这种就不建议选择。
有些酱油上面有标识这样的字样，佐餐专用，或者是烹调专用，这标识是什么意思呢？
营养科医生：佐餐用，是它对卫生指标要求严格。就是不能有一些致病菌，大肠杆菌什么的，所以拌凉菜，蘸饺子吃什么的都可以直接生吃，那么还有一些烹调用的，它是卫生指标含量低一些，所以说你要高温加热，做熟的时候，炒的时候吃是没有问题。
医生告诉我们从使用的安全角度来说，凉拌菜时，最好选择佐餐酱油，可以避免微生物对人体带来的不利影响，而炒菜的时候，由于加热后会破坏掉微生物，所以佐餐和烹调酱油都可以选择。

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对于我们最常见的，老抽，生抽它俩在使用上有什么区别吗？
营养师介绍，老抽本身的黏度较大，更为浓厚，做煮红烧肉，卤肉这类需要上色的烹饪则要选老抽，如果是炒青菜，凉拌菜等，不需要改变菜品色泽的烹饪，建议选择生抽调味。
酱油的第一功能是调味，但是随着人们对口味的需求，就出现了很多功能性酱油，这些特别的酱油除了调味，还具有哪些特殊的功效呢？
原来，减盐、淡盐酱油只是利用特殊的制作工艺让它的口感更咸，并不一定是它里面的含盐量更少，适合口味较重的人选用，所以对于三高人群或是喜欢低盐的人群，还是要按照配料表当中钠的比例来看，不要看商家的噱头。

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乙二胺四乙酸铁钠是一种铁强化剂，铁强化酱油适合于缺铁性贫血的素食主义者选购，但并能够完全靠它来补铁，还需吃一些含铁量高的食物。
另外，我们经常听说，却不知道怎么用的草菇酱油，海鲜酱油，卖的这么贵，难道里面真的有草菇和海鲜吗？
海鲜酱油，它可能就是在海鲜烹调的时候加进去的，因为它的味道更鲜，如果是草菇酱油它可能是烹调食用菌类这种食物加进去的，并不是说里面就有海鲜，有草菇你。可以看一下这个配料表。像谷氨酸钠，这个就是味精是提味儿的，还有一些肌苷酸二钠鸟，甘酸二钠，这些都是增鲜的鸡精类的，三氯蔗糖这使甜味剂，就是靠这些来调出这种味道。它会提鲜效果更好，适合海鲜草菇一类的烹饪，并不是说里面有海鲜。