蓬松喧软的油条,不加泡打粉加点酵母就能做出来,和卖的一样好吃!
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汪曾祺曾说:四方食事,不过一碗人间烟火。对于饮食男女来说,最有烟火气息的莫过于早餐和夜宵。中国传统的早餐有很多,而夜宵也五花八门各显神通。不过有一样吃食却深受早餐党和夜宵党的宠爱,那就是油条。
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油条的叫法有很多,当然吃法也很多。除了常见的豆浆泡油条、油条蘸酱油、油条烫火锅,还有汪曾祺发明的塞肉回锅油条,后来又衍生出油条虾泥盅等创新菜。今天我们不做创新菜,我们来做油条。之前笋笋做过泡打粉版本的油条,今天来做酵母版本油条,比小苏打版本更香还有韧劲,不比摊子做的差,学会后咱也去摆个摊吧!
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食材面粉250g、盐3g、酵母5g小苏打2g、植物油10g、清水160-170g
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步骤面粉里加入盐,小苏打,酵母。
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搅拌匀所有干粉。
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再加水,用筷子慢慢把面粉和成絮状。
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加入植物油,上手揉面,揉成一个比较柔软,含水量比较高的面团。
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取少量油,把面团两面都均匀沾上油,盖上保鲜膜让面团发酵,室温下1-2小时或者冰箱冷藏隔夜。
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面团发到差不多2倍大小,用手指蘸点面粉往中间戳一个洞不回缩,就说明发酵好了。
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给面团打一拳,让里面的气体都跑出来。
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料理台上撒上干面粉防粘,将面团转移到料理台上。不需要揉面,用手按压面团成长方形面片,这时候的面团的延展性很好。
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再慢慢用手将面团整成细长条的面片。
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将面片切成手指宽的小条。
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两条叠在一起,用筷子按压。
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锅里倒油,油温约180度,筷子放在油锅中,筷子边缘有很多小气泡就差不多了。
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