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汪曾祺曾说：四方食事，不过一碗人间烟火。对于饮食男女来说，最有烟火气息的莫过于早餐和夜宵。中国传统的早餐有很多，而夜宵也五花八门各显神通。不过有一样吃食却深受早餐党和夜宵党的宠爱，那就是油条。

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油条的叫法有很多，当然吃法也很多。除了常见的豆浆泡油条、油条蘸酱油、油条烫火锅，还有汪曾祺发明的塞肉回锅油条，后来又衍生出油条虾泥盅等创新菜。今天我们不做创新菜，我们来做油条。之前笋笋做过泡打粉版本的油条，今天来做酵母版本油条，比小苏打版本更香还有韧劲，不比摊子做的差，学会后咱也去摆个摊吧！

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食材面粉250g、盐3g、酵母5g小苏打2g、植物油10g、清水160-170g

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步骤面粉里加入盐，小苏打，酵母。

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搅拌匀所有干粉。

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再加水，用筷子慢慢把面粉和成絮状。

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加入植物油，上手揉面，揉成一个比较柔软，含水量比较高的面团。

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取少量油，把面团两面都均匀沾上油，盖上保鲜膜让面团发酵，室温下1-2小时或者冰箱冷藏隔夜。

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面团发到差不多2倍大小，用手指蘸点面粉往中间戳一个洞不回缩，就说明发酵好了。

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给面团打一拳，让里面的气体都跑出来。

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料理台上撒上干面粉防粘，将面团转移到料理台上。不需要揉面，用手按压面团成长方形面片，这时候的面团的延展性很好。

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再慢慢用手将面团整成细长条的面片。

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将面片切成手指宽的小条。

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两条叠在一起，用筷子按压。

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锅里倒油，油温约180度，筷子放在油锅中，筷子边缘有很多小气泡就差不多了。

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