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本期导读：老人和小孩特别适合吃这个鱼，骨软没有小刺，用清蒸的做法更鲜美
所谓：吃肉长胖，吃鱼长壮。鱼的营养价值要比很多肉类更有营养价值，价格也不贵，性价比更高。鱼肉的肉质细嫩，鱼肉中所含有的蛋白质大多都是属于完全的蛋白质，所含的蛋白质更容易被人体吸收。
多宝鱼又叫欧洲比目鱼，多宝鱼肉质较厚、洁白、骨刺少，鳍边和皮下含有十分丰富的胶原蛋白质，味道鲜美，营养丰富。多宝鱼没有小的骨刺，肉质又细嫩，特别适合老人和小孩吃。多宝鱼用非常适合用清蒸的做法，可以最大限度的保持多宝鱼的营养，味道也更鲜美。下面分享下做法：

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【清蒸多宝鱼】所需材料：多宝鱼1条、香菜1棵、油盐适量、葱2棵、姜1块、干辣椒2-3个、料酒1汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、
做法步骤：

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1.把多宝鱼去除内脏和鱼鳃，把鱼的两面，用刀反复刮洗几次，然后在表面涂抹少量的食盐，搓洗一遍，因为多宝鱼的鱼皮上面有较厚的一层黏液，然后再用清水冲洗，即可去掉黏液，沥净水分。多宝鱼身体表面有极细密的鳞片，不需要专门去除鱼鳞，多宝鱼不要去皮，多宝鱼的鱼皮中含有大量的胶原蛋白，非常营养丰富，不要浪费。

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2.把多宝鱼的两面各划几刀。这样鱼容易入味，还熟的快，熟得透。把少许盐和料酒洒在鱼上，将鱼身及鱼腹内抹一遍，腌制10分钟，这样可以去除鱼的腥味。

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3.把葱分别切成葱丝和葱段，姜分别切成片和丝，干辣椒切丝，辣椒籽不要。如果是小孩吃，辣椒也可以不放。

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4.把3段葱段，和2片姜片铺在盘底。

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5.把多宝鱼放在上面，再放上几片姜片和葱段，鱼腹内也塞上1-2片，葱段和姜片。用葱段和姜片垫底，这样使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热，这样蒸鱼鱼熟的快，又熟的透。利用高温的蒸汽迅速蒸制鱼的全身，避免蒸汽热力已烹熟上部，但下部因鱼肉紧贴盘子缓慢升高温度，而又未能同时至熟，避免了鱼的下部蒸熟了，上部却又蒸过火了。

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6.蒸锅加水烧开，将装的盘子放入到蒸笼内，盖上锅盖，大火蒸制，上气后，蒸8分钟左右。到时间后，别开锅盖，再焖制2-3分钟。

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7.把装鱼的盘子端出，捡出姜葱不要，倒掉蒸鱼时渗出的水，将切好的葱丝和姜丝，干辣椒丝，均匀摆在鱼身上，转圈淋入蒸鱼豉油。锅内加入油烧热，将热油淋在葱丝和姜丝，干辣椒丝上，撒上香菜段即可。

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小贴士：利用葱段和姜片垫底，这样使鱼离开盘底，把鱼架空，使鱼身全面遇热，这样蒸鱼鱼熟的快，又熟的透。利用高温的蒸汽迅速蒸制鱼的全身，避免蒸汽热力已烹熟上部，但下部因鱼肉紧贴盘子缓慢升高温度，不能同时熟透，避免了鱼的下部蒸熟了，上部却又蒸过火了。
【老人和小孩特别适合吃这个鱼，骨软没有小刺，用清蒸的做法更鲜美