炖鸡时，有人直接炖，有人焯水，全不对，教你最正确做法，老香了

鸡肉可是平凡家庭中的家常菜，鸡肉这种食材不仅美味还非常的便宜，而且各种烹饪方法称出不穷，如炸鸡、炖鸡、辣子鸡、煲汤等，都是人们比较喜欢烹饪方法，在这么多的吃法中，炖鸡是最受普通家庭喜欢的，但是在做鸡肉的时候，很多人需要将鸡肉焯水，认为这样不仅可以去除腥味，还能除去血沫子。也有少数人直接开炖，其实这样都错了，现在让我们学习一下正确的烹饪方法吧。

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对于肉类焯水这种的方法，但不是所有肉类都适合，其中鸡肉就是这样，如果焯水的时间没有掌握好，甚至会影响鸡肉的口感，使得肉质又老又柴，不管怎么炖也炖不出鸡肉该有的自然香气。

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爱美食的人对美食是非常尊重的，在每学会一道拿手美食的时候都会有成就感，能够烹饪好一道美食也是一样，所以我们要把每一道美食都做好，今天就让我们先学习炖鸡的技巧吧。首先要说的一点是，不管炖排骨也好，炖鸡也好，我们都不需要提前焯水，只要利用一个窍门，就会确保肉质的鲜美，而且会让肉中的血水溢出。

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首先将切好的鸡肉下入冷水中，再加入一些食用盐，然后用手揉捏水中的鸡肉，揉捏干净后再用清水冲洗一遍，然后再用老抽、料酒、蚝油将洗干净的鸡肉腌制20分钟左右，在这个步骤我们就不需要再次加盐了。

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腌制鸡肉的同时，我们可以利用这时间准备调味料同配菜，调味料：八角、香叶、花椒粒、桂皮。配菜：葱切段、姜切片、蒜拍碎，如果您喜欢辣味，也可以加入一点干红辣椒，然后热锅凉油，加热到六成热以后下入配菜与调味料。

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在这些配料煸炒出香味以后，把腌好的鸡肉放入锅中同炒，这个翻炒的过程主要是让鸡肉入味与排干其中的水分，出锅后鸡肉才会更加香美，炒制的过程需要七八分钟，基本上就可以了。

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鸡肉翻炒过后加入沸水，水没过鸡肉一点就好，这热水炖出的鸡肉不会发老、发柴、发干，然后将汤汁煮开，再利用小火慢慢的炖，这文火慢炖的时间需要根据鸡肉的年份而定，一年分上下的鸡肉，需要炖制30分钟就OK了，那要是两年上下的就要久炖了，一个小时左右也就差不多了。

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文火慢炖的过程，菜肴中的水分会慢慢收干，在这炖制的过程中可以省去加入其它的调味品，特别是鸡精粉同味素一定不要加，不然就会遮盖菜肴的自然香气，在出锅前撒入适量的盐，出锅后撒一些香葱作为点缀就更加完美了，这才正确的炖鸡方法，保证不老不柴，鲜香可口。喜欢烹饪鸡肉的朋友可以尝试着做做哦。