炒茄子时，切记不可直接下油锅！学会关键一步，茄子不发黑不油腻螃蟹|哪一步|蒸螃蟹|海鲜|蒸制|蟹黄|中

导语：炒茄子时，切记不可直接下油锅！学会关键一步，茄子不发黑不油腻夏季是大量新鲜蔬菜上市的季节，市场上各种各样的新鲜蔬菜，不仅营养丰富而且美味好吃。市场上我们常见的夏季蔬菜有有茄子、豆角、黄瓜、青菜、木耳等等多种多样，都是我们餐桌上比较常见的食材。我们家最常吃的一道菜就是炒茄子，每次妈妈炒茄子我都能多吃两大碗饭，妈妈炒的茄子不油腻不发黑好吃下饭，每次一上桌就被抢光光。茄子是众多蔬菜中为数不多的紫色蔬菜富含丰富的维生素和矿物质，有效缓解机体衰老，提高人体免疫力，预防胃癌。

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茄子不仅营养丰富，而且非常好吃有多种烹饪方法；比如说茄子肉末，炸茄子，烤茄子，蒸茄子等等多种多样，都是我们家经常吃的家常菜。不管怎么吃都吃不腻，感觉比肉还好吃，虽然茄子好吃但是如果没有掌握技巧，炒出来的茄子就会很油腻，并且看着也没有食欲。最近看到很多朋友说炒出来的茄子油腻发黑不好吃，而且口感也非常的老。其实炒茄子也是要掌握一定的小技巧的。今天我们就给大家分享炒茄子不发黑，不油腻的技巧。炒茄子时，切记不可直接下油锅！学会关键一步，茄子不发黑不油腻。我们一起往下看看吧！

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【炒茄子的做法】【准备食材】茄子2个、大蒜、菜椒、生抽、食用盐、料酒、淀粉、食用油。1、首先将准备好的茄子清洗干净，然后把茄子切成段，接着再把茄子切成条。茄子皮不用去掉，因为茄子皮富含丰富的营养物质，而且煮熟的茄子皮也不会影响到菜的口感。

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2、要想炒出不油腻又好吃的茄子，就不能直接下油锅；直接把锅烧热然后将茄子倒入锅中，用小火进行翻炒，这样可以把茄子多余的水分炒出来。这样能够把茄子内部的一些水分给炒出来让茄子失去支撑结构的水分，这样子茄子就不会吸油啦。等茄子炒软后就可以盛出备用了。

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3、接着再来准备一点茄子的绝配调料：大蒜切片，彩椒切条备用。接着再调一个酱汁：碗中加入适量的食用盐、一勺生抽、两滴米醋，适量的淀粉，用筷子搅拌均匀调成料汁备用。

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4、起锅烧油锅中加入切好的蒜片翻炒出香味、接着倒入切好的彩椒翻炒均匀，倒入炒软的茄子继续翻炒。接着就把调好的酱汁一起倒入锅中，然后倒入备好的料汁，翻炒至入味即可出锅装盘。

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这时我们看到锅蒸茄子和油脂是分开的，我们只要把陈浩的茄子装盘即可。炒茄子这样做鲜香下饭不油腻。下饭不油腻，而且非常美观。

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【小贴士】1、茄子不能直接下油锅，是因为茄子中含有一种海绵组织的特性，不管放多少油都会被它吸收。2、茄子经过偏巧后，茄子体内的海绵组织特性就会被破坏，多余的水分也会流露出来。所以在烹饪的时候，他就不会吸收那么多的油分。