酒楼大厨创新菜( 二 )
3.放入骨汤焖3—5分钟,放盐、味精、红椒、鸡粉调味,最后撒上葱花,装盘即可。
特点:
汤浓菌香,原汁原味。
盐白菜炒油底肉
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此菜是把攀西的特产油底肉和川西人爱吃的盐白菜组合在一起,并且是以回锅肉的方法来炒制。成菜异常鲜香,特别适合下饭。
制作:
1.把油底肉放油锅里炸热后,捞出来稍晾便切成薄片。另把用水泡过并挤干水的盐白菜也放油锅里炸一下。
2.锅里留底油,下油底肉片炒至出油时,再下入盐白菜和蒜苗节同炒,待放味精调好味,即可出锅装盘。
鲜蒜捞扇贝
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将大扇贝与时令鲜蒜结合捞拌,口味鲜辣,越吃越开胃。
制作:
1.扇贝8只煮熟取肉,去掉内脏后洗净沥干。
2.鲜蒜150克剥皮切片,香菜30克切段,小米辣10克切圈。
3.所有主辅料纳入盆中,加生抽5克、米醋5克、辣鲜露4克、白糖3克、味精3克拌匀,淋香油5克即可装盘上桌。
制作关键:
此菜需现做现上,不能提前备料,否则蒜片会散发异味。
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