过年|过年必不可少的扣碗菜，有鱼有肉还有虾，老少皆宜人人爱( 二 )

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高压锅压制肘子
将肘子放高压锅，加入葱、小茴香、花椒、八角、草果、香叶、白芷、桂皮、陈皮，加入热水没过肘子，加入盐25g、胡椒粉、白糖、料酒，压制20分钟；

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剔骨取肉
从肘子背面剔骨取肉，保持肘子正面完整美观，并在肉厚的地方打上十字花刀；

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窍门：蒸之前在肉厚的地方，打上十字花刀，更易入味儿。
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食材码入碗中后调味
将打了十字花刀的肘子码入碗中，将剩余的肉切成小块放入碗中；
锅中放入肘子汤，加入白糖、胡椒粉、盐、红烧酱油搅拌均匀，锅开后放入扣肘里；

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注意：二次调味，防止过咸。
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肘子上锅蒸制
肘子放入锅中蒸90分钟，蒸制好后的原汁倒入锅中；

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勾芡摆盘即可
将肘子扣入盘中，盘边放入青菜，用蒸肘子的原汤勾芡后倒入盘中即可。

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这道扣肘子有着满满的胶原蛋白，吃起来满口留香，咬下去回味无穷~肘子还寓意着富贵，家家户户必备！
碗菜可以带来更浓郁的年味，回家吃饭，齐聚一堂，未来生活，幸福美满！
【 过年|过年必不可少的扣碗菜，有鱼有肉还有虾，老少皆宜人人爱】来源：CCTV回家吃饭