许多海南人喜欢吃辣汤饭，腊肠是辣汤饭必不可少的食材。澄迈瑞溪的腊肠在海南颇有名气。澄迈县瑞溪镇居民蔡成德制作的腊肠，在当地小有名气。他制作的瑞溪腊肠用的是薄如纸、富有弹性的天然猪肠衣，具有独特口感。蔡成德对腊肠选料、甜度的把握十分讲究。腊肠制成后还要挂在天台晾晒，让水分充分蒸发。
对蔡成德而言，腊肠的味道贯穿了他的童年、青年和中年。以前，腊肠是本地人为了储存肉类才制作的食物，一般过年时才拿出来食用。“现在，人们的生活条件越来越好，物产越来越丰富。但是，对于我们瑞溪人来说，春节餐桌上依然少不了香煎腊肠这道美味佳肴。”蔡成德说。（刘婧姝 苏晓杰 王家专）
来源：海南日报

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