芸豆|不可错过的下酒菜芸豆炖牛肉，过瘾

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芸豆炖牛肉，香软糯好吃。
By 豆粉976433
用料

牛里脊 600克
白芸豆 300克
独头蒜 1个
红皮大葱 1根
草果 1个
毕拔 2克
生姜 4、5片
花椒粒 2克
白胡椒粒 2克
豆瓣酱 2勺
老抽半勺
生抽 2勺
食盐适量
辣椒 2个
鸡精少许

做法步骤

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1、牛肉洗净切成1.5厘米的方块。

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2、把切好的牛肉块放入锅里，加纯净水至淹没牛肉块，煮沸中撇去血沫。

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3、把草果（弄烂取出粒）毕拔、花椒和白胡椒粒放入油锅里炸一下，然后用炒勺舀起调料碎，将勺子对到锅边沥干油。

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4、把调料碎装入调料球。

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5、在捞出调料碎的油锅里加入生姜、蒜片和大葱，然后开小火炒黄爆香。

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6、把焯了水的牛肉块放入锅里翻炒，待牛肉炒黄时加入料酒、老抽、生抽和豆瓣酱将其炒干。

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7、在高压锅里倒入炒好的牛肉块和前一天泡好的芸豆，同时加入澄清的牛汤。

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8、高压锅按米饭键(因为肉块小)开启炖。炖好后再把牛肉和芸豆放入炒勺翻炒，并加足食盐入味，如果汤多应收一收汤。同时把切好的辣椒放入另一锅里，舀上加了盐的肉汤炖一炖，然后再加入芸豆和牛肉的炒勺里搅拌均匀，最后加少许鸡精出锅。
小贴士焯了的牛肉凉水下锅，热水下锅肉会变红。辣椒除了炖也可以加点油炒一下更翠绿。
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