中国特色美食——江苏——淮安

淮安市位于江苏省中北部,江淮平原东部,为江淮流域古文化发源地之一。这里是周恩来总理的故乡,历史上与扬州、苏州、杭州并称运河沿线的“四大都市”,有“中国运河之都”的美誉。淮安人杰地灵,人文景观众多,如文通塔、镇淮楼、韩信故里、吴承恩故居、关天培祠,特别是周恩来故居,除此之外,自然景观也不胜枚举,如被誉为“江苏九寨沟”的铁山寺自然保护区,盱眙第一山,金湖万亩荷花荡等。1、洪泽小鱼锅贴幼年时期的明太祖朱元璋,在灾荒年月逃难来到淮水边,在与逮鱼的、放牛的、砍草的、讨饭的穷孩子聚到一起时,就将各人所获的东西凑在一起,在锅里煮(没有渔具,用手逮来的)小鱼,锅边贴(讨来的杂面或湖中捋来经捣碎的蒿苗王子米面)饼,用这种快而省事的办法做饭填肚子。虽然做法简单原始,但吃起来却也脆香鲜嫩,后逐渐成为湖上渔民、沿湖农民的家常饭菜,称之为“小鱼锅塌”。朱元璋做皇帝后,吃腻了宫廷的宴席,特叫人把渔妇请进宫里,专为他做这种“小鱼锅塌”。
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2、白马湖大闸蟹白马湖大闸蟹的历史应该追溯到2500年前京杭大运河的开凿畅通,邗沟东道的白马湖承接自京杭大运河的水流,过去大闸蟹在长江口近海产苗,长成幼蟹后,逆长江洄游,随运河通道顺利进入白马湖生长,白马湖茂盛的水草,清晰的湖水,为大闸蟹的生长创造了得天独厚的条件。
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3、苏粤乳鸽苏粤乳鸽原料考究,配以多种名品中药材,并佐以特制辅料,采用现代加工技术精制而成。肉质鲜嫩、味美。
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4、洪泽湖荷包饭洪泽湖是我国五大淡水湖之一,其水域辽阔,自然资源丰富。尤其盛产野生荷藕,渔民时常采来绿色的荷叶制作清香味美的“荷包饭”,成为洪泽湖渔民饮食文化中的一束奇葩。
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5、洪泽湖白鱼相传大禹治水路经洪泽湖,那时还属远古时代,人们的生活靠鱼猎为主,治水的民工因缺吃少穿,纷纷累的病倒,大禹非常着急,听说当地洪泽湖盛产鱼虾,尤其是白鱼,肥美个大,健身祛病,肉质鲜美。可惜不知从何处来了一条恶龙,兴风作浪、涂炭生灵,渔人都不敢下湖,湖边的居民也纷纷逃离自己的家园,故此食物异常紧张。大禹听了以后,非常气愤,立即带上干粮,只身出发,决心为民除害,惩治恶龙。途中得到观音菩萨赐神力、张果老送神鞭、神龟驮助,与大湖深处的恶龙恶战三天三夜,杀死了恶龙。从此以后,湖边的人们又恢复了正常的渔猎生活,大禹用从湖里网来的白鱼慰劳治水的民工,民工们吃了大禹做成的清蒸自鱼后,个个身强体壮,精神大振,很快跟大禹一道把淮河、黄河的水引到了大海,治理了水患。
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6、洪泽湖甲鱼洪泽湖区一直流传着甲鱼与楚霸王项羽的历史故事。相传,楚霸王项羽被围距洪泽湖区不远的垓下,在四面楚歌之中,美人虞姬为项王消忧解愁,用甲鱼和雏鸡烹制了这道美菜,项羽食后很高兴,精神振作,全身心投入到突围中,此事及此菜制法后来流传至洪泽湖区。洪泽湖区渔民以王八炖鸡这道菜来纪念这个悲壮的历史故事。
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7、高沟捆蹄始于清道光年间,采用猪蹄膀精肉配以二十多种名贵佐料,猪小肠衣捆扎,经老汤浸泡、高温蒸煮、真空高压灭菌等独特工艺加工而成,具有色泽酱红、鲜味浓郁、咸甜适中、荤而不腻、嚼后生津等特点。