中筋面粉|自制手抓饼

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经常收到不少老朋友问我啥时候团手抓饼，不想买有起酥油的手抓饼。市面上的手抓饼里不仅有起酥油还很油腻，尤其是给孩子吃的食物会更加注重添加剂问题。如果确实需要在外面买，可以买黄油版的。我自己也是找了很多个厂家，研发了很久，给宝宝吃的食物尤其要注意盐和油等配料的用量，至今也没找到满意的厂家。虽然找不到满意的手抓饼，但是可以在家自己做解解馋。快过年了，都说饼卷一切，手抓饼应该是需求量最大，最容易做出花样的一种半成品食材之一了。自己在家动手做更放心，更卫生，我这个方子主要是为了给1岁以上的宝宝吃的，所以在油和盐的用量上很克制，如果是家里的大人吃，可以适当加多一点盐。
By 拾味爸爸【豆果美食官方认证达人】
用料

面团：中筋面粉 480克
面团：温水 290克
面团：淡味黄油 25克
自制油酥：中筋面粉 20克
自制油酥：植物油 40克
自制油酥：盐 2克

做法步骤

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1、1.面粉中加入温水，用筷子搅拌成絮状后加入黄油搅拌均匀，用手揉成光滑的面团，分成10个小剂子后揉成小圆球。（用温水和面，面团的延展性和柔韧性会更好）

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2、1.面粉中加入温水，用筷子搅拌成絮状后加入黄油搅拌均匀，用手揉成光滑的面团，分成10个小剂子后揉成小圆球。（用温水和面，面团的延展性和柔韧性会更好）

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3、2.砧板上刷一层植物油，摆上揉好的小面团，在面团的表面也刷一层薄油，盖上保鲜膜，醒发40分钟。（醒发这一步很重要，这样做出来的手抓饼口感才会松软不发硬）

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4、2.砧板上刷一层植物油，摆上揉好的小面团，在面团的表面也刷一层薄油，盖上保鲜膜，醒发40分钟。（醒发这一步很重要，这样做出来的手抓饼口感才会松软不发硬）

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5、3.准备好做油酥的配料，接下来做油酥，面粉中放葱花和盐，植物油烧热泼在面粉上，搅拌混合均匀后备用。（用热油烫面可以让手抓饼口感更酥脆，分层更明显）

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6、4.把醒好的面团用擀面杖擀薄，擀成长方形，在上面抹一层油酥，油酥是手抓饼起酥的关键，要想起酥的效果更好些，可以多刷一点。

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7、4.把醒好的面团用擀面杖擀薄，擀成长方形，在上面抹一层油酥，油酥是手抓饼起酥的关键，要想起酥的效果更好些，可以多刷一点。

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8、5.把面皮一层一层叠起来，然后用手压实，拿起面皮的一头往里卷，卷完收口朝下捏紧，用手掌压成圆饼，再用擀面杖擀成圆形薄饼。

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9、5.把面皮一层一层叠起来，然后用手压实，拿起面皮的一头往里卷，卷完收口朝下捏紧，用手掌压成圆饼，再用擀面杖擀成圆形薄饼。

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10、6.把做好的手抓饼放在油纸上，一层一层间隔叠起来，一次性可以做多一点，放冰箱冷冻保存，可以放半个月左右，吃的时候不需要解冻，可以直接拿出来烙熟。

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11、7.热锅刷油，放入做好的手抓饼，中小火烙至底部微黄，表面刷一层植物油，用锅铲铲一铲，分层会明显一些，翻面继续烙至微黄就可以吃咯。

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12、层层叠叠的酥皮，金黄酥脆，啥都不卷单吃都很好吃。

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13、做一打手抓饼放冰箱，心里就有着落了，早餐不知道做啥，拿出一张表饼皮，冰箱里找找存货，有啥就放啥，就跟开盲盒一样。