中筋面粉|自制手抓饼


中筋面粉|自制手抓饼
文章插图
经常收到不少老朋友问我啥时候团手抓饼,不想买有起酥油的手抓饼。市面上的手抓饼里不仅有起酥油还很油腻,尤其是给孩子吃的食物会更加注重添加剂问题。如果确实需要在外面买,可以买黄油版的。我自己也是找了很多个厂家,研发了很久,给宝宝吃的食物尤其要注意盐和油等配料的用量,至今也没找到满意的厂家。 虽然找不到满意的手抓饼,但是可以在家自己做解解馋。快过年了,都说饼卷一切,手抓饼应该是需求量最大,最容易做出花样的一种半成品食材之一了。自己在家动手做更放心,更卫生,我这个方子主要是为了给1岁以上的宝宝吃的,所以在油和盐的用量上很克制,如果是家里的大人吃,可以适当加多一点盐。
By 拾味爸爸【豆果美食官方认证达人】
用料

  • 面团:中筋面粉 480克
  • 面团:温水 290克
  • 面团:淡味黄油 25克
  • 自制油酥:中筋面粉 20克
  • 自制油酥:植物油 40克
  • 自制油酥:盐 2克
做法步骤
中筋面粉|自制手抓饼
文章插图
1、1.面粉中加入温水,用筷子搅拌成絮状后加入黄油搅拌均匀,用手揉成光滑的面团,分成10个小剂子后揉成小圆球。(用温水和面,面团的延展性和柔韧性会更好)
中筋面粉|自制手抓饼
文章插图
2、1.面粉中加入温水,用筷子搅拌成絮状后加入黄油搅拌均匀,用手揉成光滑的面团,分成10个小剂子后揉成小圆球。(用温水和面,面团的延展性和柔韧性会更好)
中筋面粉|自制手抓饼
文章插图
3、2.砧板上刷一层植物油,摆上揉好的小面团,在面团的表面也刷一层薄油,盖上保鲜膜,醒发40分钟。(醒发这一步很重要,这样做出来的手抓饼口感才会松软不发硬)
中筋面粉|自制手抓饼
文章插图
4、2.砧板上刷一层植物油,摆上揉好的小面团,在面团的表面也刷一层薄油,盖上保鲜膜,醒发40分钟。(醒发这一步很重要,这样做出来的手抓饼口感才会松软不发硬)
中筋面粉|自制手抓饼
文章插图
5、3.准备好做油酥的配料,接下来做油酥,面粉中放葱花和盐,植物油烧热泼在面粉上,搅拌混合均匀后备用。(用热油烫面可以让手抓饼口感更酥脆,分层更明显)
中筋面粉|自制手抓饼
文章插图
6、4.把醒好的面团用擀面杖擀薄,擀成长方形,在上面抹一层油酥,油酥是手抓饼起酥的关键,要想起酥的效果更好些,可以多刷一点。
中筋面粉|自制手抓饼
文章插图
7、4.把醒好的面团用擀面杖擀薄,擀成长方形,在上面抹一层油酥,油酥是手抓饼起酥的关键,要想起酥的效果更好些,可以多刷一点。
中筋面粉|自制手抓饼
文章插图
8、5.把面皮一层一层叠起来,然后用手压实,拿起面皮的一头往里卷,卷完收口朝下捏紧,用手掌压成圆饼,再用擀面杖擀成圆形薄饼。
中筋面粉|自制手抓饼
文章插图
9、5.把面皮一层一层叠起来,然后用手压实,拿起面皮的一头往里卷,卷完收口朝下捏紧,用手掌压成圆饼,再用擀面杖擀成圆形薄饼。
中筋面粉|自制手抓饼
文章插图
10、6.把做好的手抓饼放在油纸上,一层一层间隔叠起来,一次性可以做多一点,放冰箱冷冻保存,可以放半个月左右,吃的时候不需要解冻,可以直接拿出来烙熟。
中筋面粉|自制手抓饼
文章插图
11、7.热锅刷油,放入做好的手抓饼,中小火烙至底部微黄,表面刷一层植物油,用锅铲铲一铲,分层会明显一些,翻面继续烙至微黄就可以吃咯。
中筋面粉|自制手抓饼
文章插图
12、层层叠叠的酥皮,金黄酥脆,啥都不卷单吃都很好吃。
中筋面粉|自制手抓饼
文章插图
13、做一打手抓饼放冰箱,心里就有着落了,早餐不知道做啥,拿出一张表饼皮,冰箱里找找存货,有啥就放啥,就跟开盲盒一样。
中筋面粉|自制手抓饼