香锅鲜辣鱼

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原料：
草鱼1条750克、小米椒末10克、洋葱末30克、洋葱段100克、香芹末20克、泡野山椒末20克、葱花10克、炸蒜茸30克
调料：
鲜露20克、辣鲜露10克、蚝油15克、鸡精10克、胡椒粉0.5克
制作：
1小米椒末、洋葱末、香芹末、泡野山椒末、炸蒜茸拌匀备用；
2鱼洗净切1cm厚片，用油煸香洋葱段，放上鱼块，撒上拌匀的辅料，淋上拌匀的调味料焗8分钟，出锅撒葱花即可。
家乐宫保三宝

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原料：
牛蛙200克、虾仁80克、鸡腿肉100克、熟腰果30克、青红辣椒各20克、生姜20克、红灯笼辣椒30克、京葱30克
调料：
家乐鲜麻宫保酱、鲜麻辣鲜露30克、康乐醋30克、白糖40克、鸡精8克、蒸鱼豉油10克、番茄沙司30克、糊辣油5克
制作：
1、姜蓉煸香，锅内放入鲜麻辣鲜露、白糖、鸡精、蒸鱼豉油、番茄沙司烧开。
2、汁酱和糖完全融化后，加入康乐醋和糊辣油5克冷却后备用。预调汁酱混合后略烧下，待汁水完全融化。
3、牛蛙和鸡腿切小块上浆，青红辣椒切小粒。
4、牛蛙拍粉炸脆，虾仁和鸡球过油捞出备用，然后锅内放入宫保汁勾芡，生姜起锅将原料放入后捞拌即可出锅。
衙前手撕兔

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这道菜在制法和风味上的确不同于其它烹兔手法，是将兔肉经过卤制、炸制，最后撒调料并淋热油激香而成。制作此菜首先得选用鲜活兔，而非冰冻兔。
制作：
1.把活兔治净，先放入五香卤水锅里卤熟，捞出晾凉待用。
2.接着取净锅放油烧热，下入卤兔炸至皮酥后捞出放在不锈钢盘中。
3.在炸制好的卤兔上撒刀口辣椒（贵州辣椒与河南辣椒按2∶1比例炒香后，铡细而成）、孜然粉和葱花，然后浇上热油激香便成菜。
酥香肥肠

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原料：
肥肠600克 酥辣椒100克 青椒节30克 干辣椒节10克 花椒3克 鸡蛋液、面包糠、色拉油各适量 红卤水1锅
制作：
1.把肥肠洗干净后，投入红卤水锅，卤至软熟时捞出来，晾冷了改成小块待用。
2.锅里放色拉油烧至四成热时，把肥肠块拖一点蛋液并粘匀面包糠，放入油锅炸至外表酥脆时，倒出来沥油。
3.锅里留底油，放入青椒节、干辣椒节和花椒先炒香，再倒入酥辣椒和炸好的肥肠炒匀，出锅盛于垫有花纸的竹筐内上桌。
荷香百花酿香菇

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用鲜虾和肉末制馅，并贴在鲜菇上蒸制，扒汁香鲜一体，香味四溢。
原料：
鲜香菇100克、猪肉末80克、鲜虾仁50克、小菜心100克、鸡蛋1个、鲜荷叶1片。
调料：
盐6克、鸡汤200毫升、胡椒粉6克、葱姜汁8克、料酒5毫升、水淀粉30克、色拉油适量。
制作：
1.把鲜香菇洗净后吸干水分，抹上干粉；鲜虾仁治净后剁成泥，再与猪肉末一起，加入葱姜汁、料酒、盐、鸡蛋液和水淀粉搅拌均匀制成馅料，然后酿入香菇菌盖内面，制成酿香菇生坯。
2.把酿香菇生坯放在鲜荷叶上，入蒸柜大火蒸熟后取出，再围摆上一圈焯熟的小菜心。

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