九道最好吃便宜菜自贡|四川|特色美食|当地|领略|风味|中

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【蒜泥凉拌烤茄子】
材料：圆茄子1个（300克左右），青椒1个。
调味料：大蒜1头，青椒1个，米醋20克，生抽20克，白糖1勺，盐1小勺，香油10克。
做法：圆茄子洗净切成厚片，在每一片的两面都抹薄薄的一层盐，然后放在烤盘上，再放入对半切开的青椒。放入烤箱中，200度，10分钟，烤至茄子皮边缘稍有干焦的现象，或者用筷子能轻轻的穿透茄子也说明熟透了。烤茄子的时间，制作调味料汁，大蒜夹成蒜泥后放入碗中，再加入其它的调味料拌匀即可。取出的茄子用筷子撕成条，茄子皮撕掉；青椒也去皮后撕成细条。将茄子和青椒放入调味料的碗中，再加点鲜的青椒丝，拌匀即可。
二.番茄冬瓜排骨汤
番茄酸甜味正，跟肉类鱼类搭配都去腥又解腻。

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【番茄冬瓜排骨汤】
材料：肋排350克，番茄450克，冬瓜350克，嫩玉米芯150克，泡发的黑木耳70克。
调味料：：姜4片，盐2小勺，米醋2勺，彩色胡椒粉适量。
做法：排骨用清水泡去血水杂质，中间换水数次，至漂清。番茄切块，冬瓜切小块，嫩玉米芯切段。自动锅中放入排骨和番茄冬瓜嫩玉米芯，还有姜片，一次性的加足水。用煲汤键，2个小时，慢慢的熬至汤浓，加入泡发的木耳再煮5分钟，最后加盐和一点点米醋，胡椒粉，拌匀调味即可。
小贴士：不用放油清水煮，清淡鲜甜，更不用放太多的大料香料，只放姜片去腥就行了，防止大料味压了食材的清甜。煮至排骨脱骨，冬瓜嫩软至半透明，番茄出红汁，肉汤才鲜美不腥。所以得一次性放足水，千万别中途再加水，时间也要足够，最少得煲煮1-2个小时。
【 九道最好吃便宜菜】三.豆腐炒鸡蛋
开胃菜，一元钱的豆腐搭鸡蛋，味道似海鲜。

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【豆腐炒鸡蛋】
材料：嫩豆腐200克，鸡蛋4个，薄皮青椒2个
配料；葱1小段，姜3片，盐适量。
嫩豆腐切小块，青椒切碎丁，葱姜切末。将豆腐块放入切菜器切碎，再倒入蛋液，加入盐，然后搅拌均匀。锅中油热，放入葱姜末，小火炒出香味。放入青椒丁，小火翻炒数下，让青香味冒出。倒入豆腐蛋液，转大火，翻炒至鸡蛋凝固即可。不能炒时间长，那样豆腐会出水的。
小贴士：
多放点姜末，味道更好，更鲜。鸡蛋的量最好能多于豆腐，不然不好凝固成块状。也可以用内酯豆腐做，但是一定得新鲜，得有豆腐的香味才好。
四.干煸豆角
激发出豆角的原味才叫好吃，越炒越翠绿，越入味透彻。

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【干煸豆角】
材料：长豆角240克。
调味料：干辣椒6个，葱半根，姜2片，蒜2瓣；盐1小勺。
长豆角掰掉两头的蒂跟尾，洗净后切段，葱段姜片蒜片都切好备用。锅中油热后先放入辣椒，小火煸炒至颜色变暗，让辣味释放到油里，然后再放入葱姜蒜，炒出香味后全部捞出。这步很重要，油的滋味丰富了，菜品才能更好吃，配料煸出味后捞出不要，是为了保持豆角的翠绿干净好看。倒入豆角，转大火，快速翻炒至颜色变的翠绿。加盐继续炒，炒至豆角稍软塌，表皮出现褶皱就说明熟透了。盐放的越早越入味透彻，盐也能帮助豆角熟的更快些。
五.凉拌土豆丝
新土豆，做成凉拌的，酸爽辣脆，再搭配点胡萝卜丝，颜色好看增进食欲。