九道最好吃便宜菜( 二 ) 自贡|四川|特色美食|当地|领略|风味|中

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【凉拌土豆丝】
材料：土豆1个，胡萝卜小半个。（共408克）
调味料：盐4克，白糖8克，米醋30克，生抽15克；干辣椒8个，葱油4大勺。
做法：土豆和胡萝卜洗净，刨皮，切细丝。锅中水开，先放入胡萝卜丝焯烫后捞出。再放入土豆丝，烫一下断生即可，否则土豆丝就不脆了，捞到冷水中过到水清，这步会让土豆丝口感更脆。另起一锅，加点葱油，最小火放入干辣椒，慢慢熬至辣椒变色，让辣味融入油中，然后将熬好的辣葱油倒在加了调味料土豆丝上，拌匀即可。
六.啤酒渍黄瓜

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【啤酒渍黄瓜】
原料：黄瓜500克（切条后的量）；啤酒1罐（330ML），白糖15克，盐8克。
做法：将黄瓜洗净后切成1寸左右的长条状，放入碗中，撒上盐拌匀，腌制15分钟，让黄瓜稍稍出点水。然后倒入一罐啤酒，再加入白糖，拌匀。盖上盖子，放冰箱冷藏3天即可食用。我觉得放5天口感更好，一点酒味都没有了，黄瓜依旧脆嫩翠绿。喜欢吃稍辣的，还可以将小米椒剪成丝一起渍。
七.酸甜麻酱蘸生菜
乾隆白菜的料汁，由麻酱陈醋蜂蜜调制而成，蘸生菜吃，非常可口开胃。

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【酸甜麻酱蘸生菜】
材料：生菜1颗。
调味料：白芝麻酱2汤匙，米醋2汤匙，蜂蜜2汤匙，生抽2汤匙，清水1汤匙。
做法：生菜叶放淡盐水中浸泡一会儿，再洗净捞出控干水分。将中间的梗切掉不用，分成两片，方便卷卷。将卷好的生菜整齐的码放在盘子上。重要的步骤是澥麻酱，拌料汁。碗中加入2汤匙白芝麻酱。再依次加入米醋蜂蜜生抽清水。然后用汤匙划着圈的调拌，得耐着性子搅拌成粘稠细滑状就可以搭配卷好的生菜上桌。
小贴士：醋，用老陈醋、米醋都行，酸度按照喜好来即可。生抽的咸味够，所以不用放盐不用放盐。由于麻酱干稠，要用汤匙不停的搅拌，和其它料汁完全融合至粘稠状态才好，千万别澥成稀汤寡水的样子，那样就没质感了。
八.蒜蓉炒丝瓜
鲜嫩的丝瓜，要切大块，大的滚刀块，经过高温快速的煸炒让丝瓜出汁而熟，原味也就全部激发出来了，还厚重的不会被调味料掩盖，所以越大块越原味好吃。

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【蒜蓉炒丝瓜】
材料：丝瓜3个。
配料：葱1小段，姜2片，蒜1头；盐1小勺。
做法：丝瓜洗净刨皮后切成稍大的滚刀块。葱、姜切末，大蒜瓣拍扁后也切成碎末。锅中油热后放入葱姜末，一半的蒜末，小火，炝炒出香味。放入丝瓜块，转大火，翻炒至丝瓜稍出汁，加入一小勺盐拌匀。盐会加速丝瓜出汁软塌至熟，还能让丝瓜的颜色更绿。炒至丝瓜全部软塌，最后加入剩下的蒜蓉，翻炒均匀即可出锅。
九.洋葱拌木耳
洋葱是蔬菜中含钙量最高的，生吃会感觉辣，但是用醋调拌后口感就不辣了。

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【洋葱拌木耳】
材料：洋葱1个（110克），干木耳1把（泡发后的190克）。
调味料：米醋20克，柚子酱油10克，盐2克，白糖半勺。
做法：黑木耳温水泡发两个小时，中间换水至漂清，然后洗净剪去蒂部，大朵的撕成小朵。锅中水开，倒入黑木耳，翻拌两下至断生即可关火。然后将黑木耳捞到冷水中，过凉后控干水份待用。洋葱洗净去皮切成细丝，然后将洋葱、木耳，还有调味料一起放入碗中，拌匀即可。