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茄子有很多种，紫茄子中所含花青素较多，绿茄子中含维生素C较多，紫色会更加的吸油，所以需要用鸡蛋或者淀粉的方法处理一下，就不会那么油了，相反的绿色茄子就没有那么吸油，可以放在日常炒菜用，会更加的健康。

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【制作食材】茄子、葱、鸡蛋、香菜
【制作步骤】
第一步：茄子清洗干净即可，不用去掉外皮，然后切成3厘米长，1.5厘米的长方形茄子段，鸡蛋打在一个碗中，打散备用。

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第二步：然后为了不让茄子吸油，我们先把茄子片放在鸡蛋液中，把茄子外表均匀的裹上一层鸡蛋液。平底锅中刷上一层食用油，然后把裹好蛋液的茄子放在锅中，煎至两面金黄色

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第三步：一个碗中，切入葱花，蒜末，姜末，然后十三香，食用盐，一点点白糖提鲜。

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第四步：然后再倒入点生抽，耗油，再加两小汤勺水，再放一勺淀粉，用筷子搅拌在一起

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第五步：然后把调好的汤汁直接倒入正在煎锅中的茄子中，倒水调的料汁以后，搅拌一下，就可以大火收汁。

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汤汁收的差不多的时候，就可以关火装盘，撒上香菜或者小葱，一道美味的下饭菜就做好了，虽然没有肉，只是多一个小鸡蛋，但是这样做出来的茄子带点汤汁，非常入味，又没有那么烂软，带点嚼头的口感，不要太好吃，反正中午做了一盘，哎呀妈呀，小孩子吃的那叫一个香，连汤汁都倒入米饭中给拌饭吃了，晚上儿子问我，家里还有没有茄子，还想再吃，哈哈，真心比肉都香，快来试试吧。
【茄子这么做太诱人了，孩子见到，直接连汤汁都不放过，拌米饭吃】

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