「陕菜味道」同州枣沫糊同州枣沫糊又叫枣肉沫糊

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同州枣沫糊又叫枣肉沫糊，是陕西省关中传统小吃，以同州（今大荔县）最早，最为有名，故多称“同州枣沫糊” 。
陕西省渭南市大荔县古称同州。在大荔，尤其是沙苑地区早在汉唐时期就已经是闻名遐迩的同州枣乡，盛产的马牙枣（又叫“马蔺枣”“马脸枣”“马头枣”）形似鸽蛋，光泽红润、皮薄如纸、肉质脆嫩、汁多味甜、香气甘醇，是红枣中的珍品。
【「陕菜味道」同州枣沫糊】原料
红枣、豇豆、红小豆、面粉、白糖、食用碱面。
制法
1.清洗红枣，放入锅中煮熟至烂，放入盆中剥皮去核，用锅铲将枣肉碾压成泥，再加入枣汤搅拌成糊状。
2.在沸水中放入豇豆、红小豆和适量的食用碱面，等水滚开后再酌量加水数次，边煮边搅，再用漏勺将漂在水面上的豆子皮捞出，直到豆子烂熟呈豆沙状，豆汤呈绛红色。
3.煮豆子的同时还要兼做面糊，用少量面粉分次加入凉水，用筷子顺着一个方向不停地搅动，直到调成光滑细腻的糊状，里面不能有一点点面疙瘩。
4.做面糊的关键是要把握好两个比例：一个是水与面粉的比例，不能过稠也不能太稀，过稠就成了“糨糊” ，太稀了沫糊口感太差。另一个比例是面糊与枣肉糊的比例，面糊大约为枣肉糊的四分之三较为合适。
5.将枣肉糊倒入豆汤中，烧开后缓缓倒入面糊，边倒边搅，以防糊锅，煮上四五分钟，等出锅前再加入白糖，开胃健脾、甘甜爽滑的枣沫糊便大功告成。
特点
色红味甜枣香浓郁的枣沫糊，枣香浓郁，口有余甘，回味无穷。
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同州枣沫糊
来源：西部网
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