猪油|雪白猪油

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在调和油出现之前，我们吃最多的油其实不是植物油。虽然那个时候花生油、菜油以及茶油等也不少，但食用最广泛最受欢迎的还是猪油。记得在我小时候问过大人一次，为什么都要熬一锅猪油放在柜子里用。那个时候给出的回答是，吃点猪油务工时比较不容易饿。还有就是熬猪油后的肉渣可以入菜做饭吃，属于“一兼二顾”的作用。曾经很受欢迎的猪油也不知道从什么时候开始就受到大众的“冷落”或许是调和油的兴盛，又或者是注重健康因素。但我认为偶尔吃点猪油还是可以的，就连一些专家都在发言说吃猪油的好处高过你所害怕的胆固醇。猪油的凝结不应该是所害怕的原因，相比之下现今的调和油更该让人担心。想想也对，在调和油出现之前我们不知道吃过了多少年的猪油了也没有见人有什么健康问题。专家为验证猪油也是健康的还专门做了实验比较，用高温热水冲了猪油与调和油。猪油很容易就冲洗掉了，而调和油的油渍却依然在。实验虽然不足以让大众安心，但也不用害怕猪油。因为在日常的生活中。很多你所喜欢的中式糕饼点心都是猪油做的，这是植物油所不能替代的。熬猪油这一看似简单的家常其实你不一定熬得好，因为熬得好的猪油不仅颜色雪白还无异味。这并不取决于添加什么而是步骤技巧的问题，我也看过不少美食博主分享过的教程实在不敢恭维什么加酒加白醋加水的。那么熬出来的油作为家常炒菜或许还行，但要是作为糕点使用油肯定没办法用，所以今天我分享一个熬猪油的最佳方法让你在年底制作糕点时更得心应手。
By 豆帝煮【豆果美食官方认证达人】
用料

干净板油 5斤

做法步骤

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1、首先在选择油的上面要讲究，其中的板油与肥肉是大家的矛盾点到底选择板油还是肥肉呢？其实两种都可以，肥肉的出油率相比较低并且成本比较高。而板油虽然出油率高成本低但也不是全部都能使用，一些边边角角异味大并且杂质多应该去除不要然后再切成小块备用。

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2、把切好的板油放入锅中然后加入大量的水，冷水入锅煮开焯水洗净再捞出你就能看到焯水的水有多脏。所有的异味和杂质都在里面，很多人就是懒得焯水所以熬出的猪油异味才那么大。

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3、把水倒掉后清洗一下锅再倒入之前的板油，用中火慢慢地熬制。待开始出油时才翻动一下，然后静候熬出更多的油。此时熬出的油是最清澈的，如果你想用于制作糕点就要边舀出来。这一面的油稍微熬一会后必须翻动熬另一些，切不可熬干了再翻动。

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4、就这样边熬边舀直至最后，在猪油熬好后。里面肯定会有一些肉渣肉碎，趁着油热用滤网过滤一下。

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5、这样就能得到没有杂质的猪油，待猪油放冷后就能倒入罐子中。

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6、凝结后就能看到非常雪白的猪油了
小贴士1、不管是板油还是肥肉，都要焯水一次去除异味。2、熬猪油越往后油会越黄，这主要是因为肉质变干成渣的原因。要想油白火候一定要控制，并且边炸边舀出来。3、过滤一下更方便使用
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