羊肉别只懂炖汤，教你做“孜然羊肉”，比烧烤酥嫩椒香，还无膻味最近受朋友的宴请

最近受朋友的宴请，去了朋友家玩了一趟，尝到了一道让我流连忘返的美味菜式。
现在正值品羊肉的时候，朋友就买了些羊肉宴请我和几个朋友，作为待客美食，平常我们吃羊肉，大多制作红烧羊肉、炖羊肉汤、或萝卜焖羊肉等焖炖类做法，而我这位朋友却把羊肉做出了一道比烧烤还美味的“孜然羊肉” 。
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孜然羊肉口感酥嫩，椒香浓郁，孜然、花椒等辛辣粉类带出的辛麻椒辣，把羊肉膻味完全掩盖，夹在肉夹馍中当做馅料品尝，对味蕾和舌尖的刺激，特别过瘾。
羊肉的不一样做法，让我打开了美食新思路，迫不及待的询问朋友如何制作，原来非常简单，羊肉先腌制，再油炸，最后与辛辣粉料混合，覆盖调味即可，制作时长短，比焖炖羊肉要简单，做出的味道，比烧烤风味强烈的羊肉串，还要酥嫩。
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下面小鹿把朋友教我的【孜然羊肉】做法分享给大家，羊肉别只懂炖汤，教你做“孜然羊肉” ，比烧烤酥嫩椒香，还无膻味，喜欢吃羊肉的朋友，不妨改变做法，会对味蕾有着新惊喜。
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◇ 「孜然羊肉&材料清单」：
羊后腿肉或羊里脊肉500克，香菜，葱姜，孜然粉，胡椒粉，花椒粉，生抽，料酒，玉米淀粉，鸡蛋清，白芝麻，食用盐
◇ 「制作过程」：
【羊肉别只懂炖汤，教你做“孜然羊肉”，比烧烤酥嫩椒香，还无膻味】步骤1｜先把羊后腿肉或羊里脊肉浸泡清水中滤血1小时，再放进温水，下少许白酒与盐，上手抓洗3~5分钟，把血水洗出，洗净后把水分吸干。
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步骤2｜整块羊肉抓洗干净，切成均匀大小的肉块，这种肉块大小如穿羊肉串的大小即可，往羊肉块中添加1勺生抽， 1勺料酒， 1勺孜然粉， 1勺辣椒粉， 1勺胡椒粉，抓拌均匀，再打入1个鸡蛋清， 1勺玉米淀粉，抓匀起薄浆，放置一边腌制15~30分钟。
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步骤3｜腌制羊肉期间，把其它辅配料准备好，香菜切碎后铺在大盆中，生姜切碎末，香葱把葱白和葱绿分开切碎，并准备孜然羊肉的后期调味辛香料，准备2勺辣椒粉、1勺花椒粉、1勺孜然粉、2勺白芝麻和适量盐，堆放在盆中备着。
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步骤4｜热锅热油，油分比平常炒菜的量要多，烧至7~8成油温（筷子戳入油锅会冒泡的状态），倒入羊肉块进油锅中，小火油炸至接近熟透，表面焦黄，把羊肉控油捞出。
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步骤5｜把锅中底油倒出适量，再次烧热，放姜末、葱白进锅炒香，下一勺蚝油炒匀调味，倒入油炸好的羊肉块与后期调味的粉料，混合快速翻炒，洋溢着浓郁辛麻气味，即可关火。
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步骤6｜把炒好的孜然羊肉盛出摆放在香菜碎上铺着，表面撒上葱花，这道孜然烧烤风味浓郁、椒麻气息强烈、羊肉酥嫩可口的【孜然羊肉】就大功告成了。