五香肉粽，鲜香软糯，浓郁醇厚炒炒|下饭|鱼片|多吃|上桌|麻辣鱼|中薪

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五香肉粽 By ? 怡柔.为每年的端午前夕照例各种口味粽子都必须来一波，所以今天是大肉粽。家里不吃肥肉所以包的是纯瘦肉+翅中+鹌鹑蛋+花生仁，如果能吃点肥肉可以用五花肉，鹌鹑蛋也可以用咸蛋黄，不过用咸蛋黄的一定更要处理好蛋黄的腥味。话说中国不同地域有着不同的饮食文化，所以做美食不一定非得所有食材都照搬才好食，其实只要是对自己口味的都是美馔。因为前两天发布过一个三角红豆碱粽的详细包法和一个四角红枣甜粽的包法，如果不会包粽子的可以翻下我前两天的食谱学习如何包两种不同造型的粽子。原料：糯米、瘦肉、鹌鹑蛋、翅中、花生仁、白糖、生抽、老抽、食盐、鸡精、五香粉、白胡椒、料酒、食用油、生姜。做法步骤：

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第1步、粽叶清洗干净焯水三分钟沥干备用【包肉粽叶子必须买大号的，大号粽叶才能包裹更多的馅料】。

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第2步、糯米淘洗干净沥干水分加入适量老抽、生抽、食盐、白糖、鸡精、五香粉少许、白胡椒一大勺（因为是大肉粽所以白胡椒可以稍微来多一点，白胡椒可以提鲜去腥还能解腻开胃），当然也可以按自己喜欢的口味下调料，注意咸淡，下完调料盖上保鲜膜静止3-4小时备用。

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第3步、各种肉切大块（麻将块大小），用以上各种调料再加上生姜、料酒腌制3-4小时，花生仁泡水后去掉红衣，鹌鹑蛋也一起提前腌制备用【不管是腌制糯米还是腌肉类都要注意咸淡】。

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第4步、因为包的是纯瘦肉所以准备包粽子时糯米内需要再加入适量食用油拌成油光晃亮的油糯米，如果包的是五花肉就不用拌食用油。

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第5步、包肉粽必须选又宽又长的大叶才能包裹更多的馅料。选两片大小差不多的粽叶，顺方向对齐，一般大叶在下，小叶在上。

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第6步、取叶中折成一个漏斗形，关键是漏斗的底部需要有叠折角，这样的漏斗才不会漏米【这一步还是很简单的，基本拿到粽叶就会操作】。

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第7步、先在漏斗内舀一点糯米垫底。

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第8步、然后再放上一勺花生仁，一块瘦肉，一段翅中，一个鹌鹑蛋。

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第9步、馅料上面再盖一勺糯米。

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第10步、最后包紧粽子紧粽绳就可以了【不会包粽子的可以翻翻我前两天的两个食谱，里面有非常详细的包粽子方法】。

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第11步、因为不是每片叶子都是又大又宽的粽叶所以今天我再详细讲解一下如何用两片小叶组合成一组大叶（家里粽叶没有了，我就用玉米衣做示范）拿两片小叶，叶尖相对。