怎么让炒出来的肉鲜嫩多汁?3招让你学会炒肉!
在我们的日常生活中,可能特别多的年轻人都特别喜欢吃肉,但是对于炒肉并不是那么的了解,怎么样才可以把肉炒的特别的好吃而且又鲜嫩,所以现在为大家介绍三个小办法,可以让肉变得特别的鲜嫩的。
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【 怎么让炒出来的肉鲜嫩多汁?3招让你学会炒肉!】控制好火候:猪肉下锅前,最好把油温控制在60℃~70℃。另外,应该选择大火快炒,在肉还没有完全丧失水分之前起锅,这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁,十分可口。
拌入鸡蛋清:当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候,可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口,让鸡蛋清滴流出来,千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用,所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。
加入生粉和黄酒:对于大多数炒肉的菜式来讲,下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里,加入生粉、食用油以及适当的黄酒,充分搅拌之后再下锅,炒出来的肉就会鲜嫩多汁。
为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底,要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。在锅加热一会儿后,倒入油,并用油转一下锅底,加大锅底的油的覆盖面,这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。另外,在挑选猪肉时,最好选择里脊肉和后臀肉,这两个部位都是瘦肉,更适合爆炒。
通过上面的介绍,是不是大家了解了怎么样才可以让炒肉变得更加的美味的?所以再下锅的时候,我们一定要控制好火候也是非常重要的,而且在选择住上面应该选择一些比较新鲜的,而且在炒肉的时候可以把它放在水里,加上一些生粉之类的东西搅拌出来也是特别好吃的。
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