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间隔了一个月才更新菜谱，最近实在是很想吃一碗香辣入味，铺满嘎嘎的牛肉面，于是继上次排骨面的第二篇，牛肉面。以下食材为两人份。
By 南兮食记
用料
- 【主料】
- 牛腩 500克
- 笋干 50克
- 【辅料】
- 老姜 1块
- 小葱 1根
- 蒜瓣 6个
- 香菜 3根
- 【香料】
- 花椒 适量
- 藤椒 适量
- 八角 2个
- 山奈 2个
- 香叶 2片
- 桂皮 1块
- 草果 1个
- 干辣椒 8个
- 【调料】
- 冰糖 6个
- 花雕酒 1大勺
- 酱油 1勺
- 料酒 适量
- 豆瓣酱 3勺
- 食盐 3小勺
- 老醋 少量
- 【主食】
- 新鲜手擀面 400克
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1、笋干提前一天泡发。牛腩冷水下锅，水中放入料酒，除去血水后，捞出冲洗干净备用。
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2、热锅冷油，放入牛腩煸炒2分钟，放入冰糖。
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3、放老姜、小葱白2段、蒜瓣6个，炒出香味。放入香料中的所有材料，炒出香味。
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4、放入2勺豆瓣酱、1勺酱油，翻炒均匀。再放入1大勺花雕酒炒出香味。
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5、加入提前烧好的开水，煮开后倒入高压锅中，加入2小勺食盐。再加入泡好的笋干。
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6、高压锅压制20分钟后，卸压后加入1小勺食盐、少量老醋，继续烧5分钟。
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7、烧水煮面，面条煮熟后放入汤汁中，牛肉铺面，撒上小葱花和香菜叶即可。
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